超软海绵蛋糕(八寸烤盘)

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lulu爱烘焙

lulu爱烘焙

2015-02-11
因为是做来平常吃的,也不喜欢吃太甜的,所以糖的用量比较少哦,而且经过几次下来,发现140度左右烤着就行了,烤这个的时候用了150度,所以表面开裂了,不过好吃就行了是吧!这个菜谱比较详细,是想说为新手准备的~!
难度:切墩(初级) 时间:30–60分钟

主料

鸡蛋5个 低筋面粉60g
牛奶55g 50g
30g 两三滴

超软海绵蛋糕(八寸烤盘)的做法步骤

超软海绵蛋糕(八寸烤盘)的做法图解1

1. 准备好所有材料,将鸡蛋蛋黄和蛋白分离,蛋白放到无水无油的打蛋器中。

超软海绵蛋糕(八寸烤盘)的做法图解2

2. 将蛋黄打散

3. 将牛奶,玉米油还有15g白糖放入煮奶锅中,加热至沸腾就关火。

超软海绵蛋糕(八寸烤盘)的做法图解4

4. 关火后,用汤勺稍微搅拌几下,让温度降一些,然后将过筛后的低筋面粉放入,上下翻拌至图片这样。千万不要画圈圈哦,会让面团起筋的。

超软海绵蛋糕(八寸烤盘)的做法图解5

5. 翻拌完成至无明显颗粒后,加入打散的蛋黄,逐渐翻拌至完全融合在一起,切记也不要画圈圈哦。

6. 这时候就可以预热烤箱啦150度5-10分钟

超软海绵蛋糕(八寸烤盘)的做法图解7

7. 烤箱预热的时候就可以来打发蛋白啦。在蛋白中滴入两三滴白醋或者柠檬汁,打到如图片处的粗泡,加入5g白糖,继续打发

超软海绵蛋糕(八寸烤盘)的做法图解8

8. 打到可以拉出弯角并且可以稍微滴下来的程度,加入5g白糖

超软海绵蛋糕(八寸烤盘)的做法图解9

9. 打到图片程度加入最后的5g糖。继续打发。其实这中间隔的时间非常短,所以在打发过程中要不断的观察,提起打蛋器看。蛋白打发的次数多了就知道大概什么程度啦!所以要多多练习哦!

超软海绵蛋糕(八寸烤盘)的做法图解10

10. 这就是蛋白打发的最后程度,不用打到干性发泡,打到湿性发泡就行了,还稍微有些弯角的哦。仔细看下图片~

超软海绵蛋糕(八寸烤盘)的做法图解11

11. 然后将三分之一的蛋白霜加入先前翻拌好的蛋黄糊中,这样是为了更好的混合哦!

超软海绵蛋糕(八寸烤盘)的做法图解12

12. 混合好后再全部倒入剩下的蛋白霜中,不要着急的一股脑的倒入哦,温柔一下倒入。然后再混合均匀。上下翻拌的手法。混合好后,倒入铺好油纸的模具中,然后稍微震几下,把大气泡都震出来。

超软海绵蛋糕(八寸烤盘)的做法图解13

13. 我在上面撒了些椰蓉哦,大家可以根据自己的口味可放可不放。上次我在上面还放了层苹果哦!也很好吃!图片可以在我的作品中找。

超软海绵蛋糕(八寸烤盘)的做法图解14

14. 放入烤箱,中间那层。上下火,150度,35-40中,中间拿牙签插入,拔出的时候不沾有任何东西的代表可以啦!所以35分钟的时候要去烤箱旁边观察,以后大家熟悉自己烤箱的时候直接定时间就可以了!图片的程度就是35分钟的时候。这种程度的就行啦!可以开炉啦!

超软海绵蛋糕(八寸烤盘)的做法图解15

15. 拿出来之后稍微震几下,就没那么容易回缩。开裂了大家不要在意哈!

超软海绵蛋糕(八寸烤盘)的做法图解16

16. 切开了之后是这样,很柔软哦!

超软海绵蛋糕(八寸烤盘)的做法图解17

17. 这是之前放苹果的!

小贴士

其实蛋黄糊完全可以不用放糖哦,在蛋白放少许糖巩固蛋白霜就行啦,这样糖尿病人也可以吃哦!烘焙真的急不来的呢,搅拌的手法一定不能画圈圈,

©本菜谱的做法由 lulu爱烘焙 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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