试用之香辣鲈鱼#菁选酱油#

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琬静

琬静

2015-02-11
菁选酱油菜谱之四香辣鲈鱼,鲈鱼大多数的人喜欢清蒸,的确清蒸鲈鱼很鲜,上口,而我喜欢把鲈鱼红烧,还是香辣口味的,比起清蒸来,红烧麻辣的鲈鱼口味更丰富,肉质紧实,麻辣鲜香,吃着特过瘾。

主料

鲈鱼小2条,大1条 适量
适量 2勺
切末 切片
2个 十几个
适量 适量

试用之香辣鲈鱼#菁选酱油#的做法步骤

试用之香辣鲈鱼#菁选酱油#的做法图解1

1. 十五块钱的2条鲈鱼,不算太大也不小,买回家来个清蒸红烧还是合算的,只是买好后让老板帮忙杀一下,收拾干净,省得回家搞得一踏糊涂。

试用之香辣鲈鱼#菁选酱油#的做法图解2

2. 买回来的鲈鱼肚子里的血污洗干净,沥干水,背上划2条,抹上盐腌制二小时。

试用之香辣鲈鱼#菁选酱油#的做法图解3

3. 切好葱姜,准备好香辣酱。

试用之香辣鲈鱼#菁选酱油#的做法图解4

4. 锅烧热,下几个姜片将锅底擦擦,倒油,下几个花椒炸香,捞出扔掉,重新下姜片。

试用之香辣鲈鱼#菁选酱油#的做法图解5

5. 鲈鱼洗去身上的盐,沥干水下油锅煎至两面金黄。

试用之香辣鲈鱼#菁选酱油#的做法图解6

6. 倒料酒烹香,可以多倒点,倒蒸鱼豉油一勺,菁选酱油2勺,香辣酱倒进去,剪碎的小米辣和葱花一起放进去,倒开水与鱼平齐,开中小火加盖焖煮十分钟。

试用之香辣鲈鱼#菁选酱油#的做法图解7

7. 煮鱼的时候尽量不要翻身动鱼,容易碎,可以拿个勺子舀鱼汤往鱼身上浇,帮助鱼入味。

试用之香辣鲈鱼#菁选酱油#的做法图解8

8. 汤汁微微收浓,出锅盛盘,撒上葱花,剩余汤汁浇鱼身上。

小贴士

这次红烧鱼里用的香辣酱是自己做的,不是特别辣,里面有碎花生,你可以用老干妈的香辣酱代替。还有这小米辣,我放了2个,感觉有点辣了,家里人都不太能吃辣,嫌辣,这小米辣放不放,放多放少你自己看着办吧。

©本菜谱的做法由 琬静 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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