安徽板面

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小食天

小食天

2015-02-11
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

丁香 孜然 陈皮 花椒 小茴香 八角 桂皮 香砂 砂仁 草果 肉蔻 白蔻 红蔻 木香 良姜 辛夷 香叶 白芷 甘草
盐 白糖 郫县豆瓣酱 番茄酱 孜然粉 白胡椒粉 鸡精 味精 辣椒适量
豆油 鸡油 牛油 猪油 鸡蛋适量
面条适量 牛肉半斤
50g 80g

安徽板面的做法步骤

安徽板面的做法图解1

1. 首先处理辣椒,把辣椒尾巴去掉,然后把辣椒装到一个玻璃罐头瓶里,加入热水套上塑料袋把盖子拧紧两个小时后就可以使用了,凉水自然泡也可以,但是时间很长。

安徽板面的做法图解2

2. 正式开始把鸡油、牛油、猪油和豆油放入锅里熬化烧开,然后把油温降到两三成热放入小料炸,注意要小火炸,炸到40分钟左右,小料颜色变成深褐色就可以捞出扔掉。

安徽板面的做法图解3

3. 然后把大料放入炸也是小火,全过程基本上都是小火,大料炸一个小时左右颜色同小料捞出备用。

安徽板面的做法图解4

4. 然后把油分成两份,一份是用来炸辣椒,一份是不能吃辣准备的,取一份油把泡好的辣椒放进锅里炸建议也用小火,炸到辣椒稍微一点点黑就可以了,千万别炸糊了。

安徽板面的做法图解5

5. 下面就开始炒料了,取一份没炸辣椒的油来炒料,油不用全放,只要没(mo)过料就行,放入葱姜蒜炒,然后放入豆瓣酱和番茄酱炒,接着放入牛肉炒五分钟,在放盐、糖、白胡椒粉和孜然粉,在炒半个小时左右就关火,关火前两分钟放入鸡精和味精,这样底料就做好了。

安徽板面的做法图解6

6. 卤汤:取几勺底料然后加入适量的水(尝味道自己掌握)大火烧开,烧开后转小火味道淡就加底料或者盐,想要颜色深就放老抽,放入炸好的辣椒和煮好剥皮的鸡蛋,也可以放其他的比如肠豆干,半个小时左右就可以了,买些机器压的面条(也可以自己做但比较麻烦),差不多面条两分钟就能煮好,煮好前放入几个菠菜,然后捞出来加点清汤接着盛入几勺卤汤加入鸡蛋就好了。

安徽板面的做法图解7

7. 因为是黑天做的拍的照片暗,也不清晰。

安徽板面的做法图解8

8. 个人口味比较重,所以颜色也很深

安徽板面的做法图解9

9. 板面就制作完成了(ps:因为是一个人操作所以拍照不是很好,而且炒料那步骤。忙不过来没有拍图片)

10. 有些人真是贪婪,总是得一想二,我都说了这个做法家庭吃是足够了,还是有人问这问那,要想开店自己去其它地方学习,我在这里基本的都说了,以前说我调料没有比例,后来我把比例写出来了,还是有一大堆问题,我也是花费学的,谁能无私的教我,我现在也不公布调料比例了,随便怎么说都可以。

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