#菁选酱油试用之油泼扯面

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油泼扯面是陕西面食的经典,配菜简单又好吃! 宽宽的扯面,配上简单的葱、蒜苗、韭菜、香菜,辣椒面,热油浇上去,刺啦啦两声,一碗味道绝佳的面食就做好了,面有嚼头,菜有味,二者合二为一,堪称陕西面食一绝! 我今天分享的是韩城版的,扯面在韩城又叫“悠面”,是家家户户经常吃的一种面食。做法简单,不用抹油,在韩城,抹油的做法只有在饭馆里才有,家里自己做的不抹油也很好的。 自磨粉是最好的选择,如果没有,超市买来的高筋粉也是可以的。

油泼扯面的用料

高筋面粉 400g 温水 240g
蒜苗 25g 韭菜 30g
香菜 20g 豆芽 200g
5大勺 生抽 3勺
3勺 3勺
十三香粉 1勺 大葱 半根

油泼扯面的做法

#菁选酱油试用之油泼扯面的做法图解1

步骤1

所需材料。
#菁选酱油试用之油泼扯面的做法图解2

步骤2

蒜苗、韭菜、香菜、大葱都切碎备用。豆芽冲洗干净。
#菁选酱油试用之油泼扯面的做法图解3

步骤3

要先和面,面粉中慢慢加入温水,打成絮状后揉成团,静置半小时到1小时,最好1小时。静置过程中揉面一两次,让面更筋道。
#菁选酱油试用之油泼扯面的做法图解4

步骤4

静置好的面揉光滑,案板上撒少量面粉。
#菁选酱油试用之油泼扯面的做法图解5

步骤5

将面团擀成椭圆形的厚0.5cm—0.8cm的圆片。擀面过程中可以撒少量面粉。根据自己需要的宽度用刀将大面片一道道划开。想吃特别宽的面条就划宽些,吃窄面条就划细些。
#菁选酱油试用之油泼扯面的做法图解6

步骤6

取一条面条,双手抓住两头,抖动,在案板上甩,听到“biang、biang、biang”的声音,面条就扯好了,所以宽的扯面在西安又叫“biangbiang面”,也叫“裤袋面”。
#菁选酱油试用之油泼扯面的做法图解7

步骤7

这就是扯好的面条。
#菁选酱油试用之油泼扯面的做法图解8

步骤8

锅开后下入锅中。
#菁选酱油试用之油泼扯面的做法图解9

步骤9

煮开,下入豆芽,再煮开就可以捞出来了。
#菁选酱油试用之油泼扯面的做法图解10

步骤10

碗底放入韭菜。
#菁选酱油试用之油泼扯面的做法图解11

步骤11

捞出面条后在面条上放上香菜、蒜苗、大葱,撒上少量十三香。
#菁选酱油试用之油泼扯面的做法图解12

步骤12

再放上干辣椒面。炒锅烧热油,热油舀两勺浇在辣椒面上,趁热调入1勺生抽和1勺醋,再调入1勺盐即可。
#菁选酱油试用之油泼扯面的做法图解13

步骤13

搅拌均匀就可以开吃啦!

油泼扯面的烹饪技巧

1、我做的是韩城的做法,简单,不会弄得案板上手上到处是油,如果是用自磨粉做,直接用温水和面即可。如果是超市买来的高筋粉,可以在和面的温水里加入1小勺盐,融化后用盐水和面,以增加面的筋度。我们家一直这样做,我从小学时已经按照这个方法做这种扯面了,所以只要你认真读完我的方法,就可以成功。 2、面的软硬程度是,水量是面粉重量的60%左右。这样的水量能保证可以扯得开面条。我用超市买来的高筋粉做过,只是口感上没有自磨粉筋道。自磨粉煮面的时候可以煮两开,超市的高筋粉一开半就好。 3、所有配菜及调料请依据自己口味调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-02-12

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