小面包

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小荼

小荼

2015-02-12
家里剩下的一些早餐今天已经吃完了 可又没时间出去买 于是不怕死的做小面包(家里没面包机) 功夫不怕有心人 虽然很累但最终完成的很漂亮
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

高筋面粉370g 鸡蛋1个
牛奶120g 70g
70g 5g
2g 淡奶油20g
4g 黄油35g
15g

小面包的做法步骤

小面包的做法图解1

1. 面粉过筛入大碗 中间挖个槽 依次放进糖 盐 淡奶油 鸡蛋 (和香草精) 【有面包机的壕直接把第一步至第六步一起搞定】

小面包的做法图解2

2. 混合成干干的颗粒状

小面包的做法图解3

3. 60度水和牛奶混合 加入酵母拌匀

小面包的做法图解4

4. 加入一半的酵母混合物拌匀成湿润大颗粒

小面包的做法图解5

5. 把剩下的加入 面团直接粘着筷子不放 这时手戳下去不会觉得很湿但请千万别加水 这只是假象 湿的都在里头

小面包的做法图解6

6. 把面团取出放在垫子上开揉(放桌上也行不过后来的清理工作会很麻烦)面团会很粘手这个时候就要坚持 不要加面粉

小面包的做法图解7

7. 各种摔揉(千万要耐心啊)一直到半扩展程度

小面包的做法图解8

8. 加入糖粉和黄油【面包机同】

小面包的做法图解9

9. 裹起来再各种摔揉

小面包的做法图解10

10. 揉到手套膜出现(这款面包需要的手套膜不用很薄)【感谢我妈赐予我强健的身躯让我到了这一步】

小面包的做法图解11

11. 收圆入盆因为盆不够大所以我拿了一个盘子盖住 当然也可以用保鲜膜 下面放一盘热水 烤箱35度20分钟后让它自然发酵一阵子 然后再热十分钟 接下来就完全自然发酵就行了

小面包的做法图解12

12. 发酵至两倍大 排气整形 因为面团会比较粘手所以整形会有点麻烦

小面包的做法图解13

13. 整形后静置十分钟

小面包的做法图解14

14. 放入烤箱准备二次发酵 发酵方法同11步

小面包的做法图解15

15. 面包发酵至两倍大后刷上蛋液烤箱中层175度10分钟(请根据自家火力微微调整时间和温度)

小面包的做法图解16

16. 面包从烤箱里出来后再刷一次蛋液接着烤5分钟

小面包的做法图解17

17. 最后刷一次蛋液烤十分钟即可出炉

小面包的做法图解18

18. 表皮甜脆内部松软 手揉面包成功了真的很感人

小贴士

黄油尽量切小块点 因为我有点懒所以没注意导致后来黄油揉了半天都没混进面团 水,牛奶和酵母要与其他材料分开 牛奶是常温的而水则是煮开后冷却至60度 水的温度应该是暖暖的有一点点烫 另外蛋液的私家做法:鸡蛋加水和糖粉再加两滴香草精 烤面包时上面放个烤盘挡上火这样面包表面颜色能很好的控制 如果没有多余的烤盘 也可以架个烤网上铺一张锡纸 或者把蛋糕模什么的活底拆下来挡在上面

©本菜谱的做法由 小荼 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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