冰花蛋皮锅贴

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潘潘猫

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2015-02-12
难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟

主料

1个

辅料

 
鲜香菇2朵 胡萝卜半根
香菜2根 葱白一段
1大勺 1小勺
鸡蛋2个 1小勺
普通面粉10克 30克
125克

冰花蛋皮锅贴的做法步骤

冰花蛋皮锅贴的做法图解1

1. 找出家里有的熟食,可以是扒鸡、牛肉、火腿肠,只要是熟的都可以。如果家中没有剩熟食,可以煮一块鸡胸肉,但是后面拌馅料的时候要注意调味。我家有一个剩的奥尔良烤鸡腿,我就用这个做蛋皮锅贴吧。

冰花蛋皮锅贴的做法图解2

2. 把鸡腿肉用手撕成细丝。

冰花蛋皮锅贴的做法图解3

3. 将葱白切成约3厘米的段,用刀从中间破开,取出葱芯,将外面的从皮切成葱丝。

冰花蛋皮锅贴的做法图解4

4. 香菜洗净,将香菜梗切成3厘米的段,不用香菜叶子,剩下的叶子可以做汤用。

冰花蛋皮锅贴的做法图解5

5. 胡萝卜和香菇切成丝。

冰花蛋皮锅贴的做法图解6

6. 锅贴的馅料都准备好了,也可以根据自己的喜好调换馅料的内容,不过我个人觉得葱丝和香菜不能省,很提味,除非你不喜欢吃香菜或者葱。

冰花蛋皮锅贴的做法图解7

7. 锅中放入少量的食用油,放入香菇丝和胡萝卜丝。

冰花蛋皮锅贴的做法图解8

8. 将胡萝卜和香菇炒熟,胡萝卜一定要炒软,硬的待会儿不好包锅贴。关火之后调入点盐。

冰花蛋皮锅贴的做法图解9

9. 把炒好胡萝卜丝、香菇丝与鸡肉丝、葱丝、香菜段混合拌匀,放在一边备用。

冰花蛋皮锅贴的做法图解10

10. 接着来做蛋皮,蛋皮不要先做。要准备好馅料后再做蛋皮,因为做好的蛋皮放一会儿会变干,卷锅贴的时候容易裂口子。先调一碗水淀粉,水和淀粉的比例是1:8,再鸡蛋中放入少量的盐。

冰花蛋皮锅贴的做法图解11

11. 将水淀粉倒入鸡蛋中,将蛋液打匀。

冰花蛋皮锅贴的做法图解12

12. 不粘锅中不用放油,火力调成中小火,倒入蛋液。蛋液的量不要过多,蛋饼厚了不好卷,太薄了也容易破。

冰花蛋皮锅贴的做法图解13

13. 中小火摊张蛋饼,不用翻面,一面成型就好。

冰花蛋皮锅贴的做法图解14

14. 用铲子在蛋饼边缘剥离一下,因为用的是不粘锅所以弄几下就翘边了。

冰花蛋皮锅贴的做法图解15

15. 就算不放油,蛋饼也不会粘锅,用手或者铲子将蛋饼取出,继续摊蛋饼。2只鸡蛋大概能摊4张饼。

冰花蛋皮锅贴的做法图解16

16. 将蛋饼用刀切成4半。

冰花蛋皮锅贴的做法图解17

17. 将拌好的馅料放在蛋皮中间。

冰花蛋皮锅贴的做法图解18

18. 从边上卷起

冰花蛋皮锅贴的做法图解19

19. 两边对折,压住边缘的蛋皮,再封口就可以了。此时可以用蛋液或者稠的水淀粉当做胶水来固定粘合。

冰花蛋皮锅贴的做法图解20

20. 这是卷好的蛋皮锅贴。

冰花蛋皮锅贴的做法图解21

21. 调制冰花面糊,将普通面粉10克、食用油30克、水125克,按照比例放入容器中调匀,注意:在面中先放油,调匀后再放水,在面中先放水,容易起疙瘩。

冰花蛋皮锅贴的做法图解22

22. 锅中不用放油,将冰花面糊倒入锅中,不用多,铺满锅底就行。

冰花蛋皮锅贴的做法图解23

23. 把蛋皮锅贴码放在面糊中,中火煎制。

冰花蛋皮锅贴的做法图解24

24. 接下来是等待时间,看着锅里噼里啪啦的冒泡。

冰花蛋皮锅贴的做法图解25

25. 慢慢的水分蒸发了,临出锅的时候改大火将食物中的油逼出来。

冰花蛋皮锅贴的做法图解26

26. 在煎好的锅贴中盖上盘子。注意:先不要把锅扣过来,先要用盘子压着煎好的锅贴,将锅立起,控出锅中多余的油。这一步要用两只手,我实在是没发拍照,只能说出来了。不控油就倒扣过来弄不好会烫到自己的,而且锅贴会很油,一定要将油控干再扣过来。

冰花蛋皮锅贴的做法图解27

27. 做好的冰花蛋皮锅贴,看着很有食欲吧~ 

小贴士

混合冰花面糊的时候我放的是菜籽油,煎出来的锅贴颜色更黄,味道也香。

分类:

主食锅贴午餐
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