绿豆沙馅海棠酥

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厦__门孔雀

厦__门孔雀

2015-02-12
春节快到啦~做一些中式点心来招待客人吧!娇艳可人的海棠酥有着迷人的外表,层层酥脆的面皮,清甜而不腻的内馅,一定大受欢迎。 让我们哼着小曲儿带着愉快的心情开始做吧~

主料

220克 75克
150克 约240克
17克 100毫升
65克 适量

绿豆沙馅海棠酥的做法步骤

绿豆沙馅海棠酥的做法图解1

1. 按照材料和好油皮

绿豆沙馅海棠酥的做法图解2

2. 揉匀

绿豆沙馅海棠酥的做法图解3

3. 按照材料和好油酥

绿豆沙馅海棠酥的做法图解4

4. 揉匀

绿豆沙馅海棠酥的做法图解5

5. 分别揉匀成光滑的面团

绿豆沙馅海棠酥的做法图解6

6. 加盖保鲜膜松弛30分钟

绿豆沙馅海棠酥的做法图解7

7. 将松弛好的油皮和油酥各自平分成20等分(按配方量来算,油皮平均每个20克左右,油酥平均每个10克-11克左右)

绿豆沙馅海棠酥的做法图解8

8. 取一个油皮,用拇指按压成小饼状,包入油酥后慢慢将口收紧,收口朝上

绿豆沙馅海棠酥的做法图解9

9. 所有都包好,收口朝上置于案板上

绿豆沙馅海棠酥的做法图解10

10. 包好的油酥皮压扁,从中间向上下两头擀成椭圆的薄片(注意擀的力道要均匀,薄片厚度尽量一致)

绿豆沙馅海棠酥的做法图解11

11. 从底下向上卷,收口朝上

绿豆沙馅海棠酥的做法图解12

12. 所有的油酥皮卷好

绿豆沙馅海棠酥的做法图解13

13. 加盖保鲜膜,松弛15分钟,在等待油酥皮松弛的时间里,把自制的绿豆沙分成20份,搓成小球(平均每份12克左右)

绿豆沙馅海棠酥的做法图解14

14. 松弛后,用手压扁,再次擀成椭圆的薄片

绿豆沙馅海棠酥的做法图解15

15. 两头向中间叠成三折

绿豆沙馅海棠酥的做法图解16

16. 压扁擀成厚薄均匀的薄片

绿豆沙馅海棠酥的做法图解17

17. 中间放上馅,边缘往里的地方刷上蛋清(因为面皮要剪三刀,所以蛋清不要刷得太靠边缘),将面皮收口,呈五瓣形状。

绿豆沙馅海棠酥的做法图解18

18. 取一个瓣,用剪刀平剪一下,再平剪一下

绿豆沙馅海棠酥的做法图解19

19. 轻轻抬起已剪开的两道花瓣,再剪一刀,剪掉第二剪底下的角

绿豆沙馅海棠酥的做法图解20

20. 依次将五个边如此操作,之后将五条边往中间向上翻转

绿豆沙馅海棠酥的做法图解21

21. 用蛋清粘合在顶端并用筷子头辅助固定

绿豆沙馅海棠酥的做法图解22

22. 做好所有的海棠酥

绿豆沙馅海棠酥的做法图解23

23. 剪下来的角不能浪费哦!揉成一团,加一滴斑斓香精,加一点点水,揉成光滑面团,擀成薄片,用模具压出树叶形状

绿豆沙馅海棠酥的做法图解24

24. 油温120度,中小火炸至起酥硬挺,建议用小奶锅来炸,油量要没过海棠酥,
沥油后用厨房纸巾将多余油脂吸掉

绿豆沙馅海棠酥的做法图解25

25. 装盘,中心花蕊用蓝莓果酱加以点缀

绿豆沙馅海棠酥的做法图解26

26. 现在开始是凹造型时间~~

绿豆沙馅海棠酥的做法图解27

27. 美美哒

绿豆沙馅海棠酥的做法图解28

28. 喜庆的感觉

绿豆沙馅海棠酥的做法图解29

29. 换个盘子继续凹造型,嘿嘿~~ 用巧克力酱画出树枝和小花骨朵儿,摆上海棠酥,一股春天的气息扑面而来~~ 美美的花儿,美美的心情,美美地过大年喽!

小贴士

1. 建议用自制猪油,起酥效果好。
2. 油炸时注意:用小奶锅,油面没过海棠酥,中小火,低油温,层次慢慢绽开后不要频繁翻动以保持形象的完整。

©本菜谱的做法由 厦__门孔雀 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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