剁椒芋艿【Mosquito私家小厨】

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剁椒芋头是有名的湖南蒸菜,蒸菜在蒸制过程中能最大限度地保持食物的原汁原味和营养,蒸菜色泽丰富,虽以辣为主, 但因蒸气去火, 因此清毒润肺。芋头又名芋艿,芋头口感细软,绵甜香糯,膳食纤维和钾含量最多,具有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效。
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

小芋头8个 剁辣椒1勺
1小把 3瓣
大葱1/5根 小葱2根

辅料

 
1/4勺 4勺
1/4勺 2勺

剁椒芋艿【Mosquito私家小厨】的做法步骤

剁椒芋艿【Mosquito私家小厨】的做法图解1

1. 小芋头

剁椒芋艿【Mosquito私家小厨】的做法图解2

2. 削皮

剁椒芋艿【Mosquito私家小厨】的做法图解3

3. 切块

剁椒芋艿【Mosquito私家小厨】的做法图解4

4. 将芋头和大葱放入锅中煮20分钟(放大葱为了让芋头有葱香味)

剁椒芋艿【Mosquito私家小厨】的做法图解5

5. 筷子可以很容易插透芋头,就可以捞出控干水

剁椒芋艿【Mosquito私家小厨】的做法图解6

6. 蒜切末,小葱切碎

剁椒芋艿【Mosquito私家小厨】的做法图解7

7. 锅中放4勺油,小火,加入蒜末、辣椒粉

剁椒芋艿【Mosquito私家小厨】的做法图解8

8. 放入剁辣椒、豆豉,炒匀,关火

剁椒芋艿【Mosquito私家小厨】的做法图解9

9. 将芋头放入锅中,撒上盐,翻炒几下使辣椒均匀裹在芋头上

剁椒芋艿【Mosquito私家小厨】的做法图解10

10. 倒入碗中,表面淋上生抽,上锅大火蒸10分钟

剁椒芋艿【Mosquito私家小厨】的做法图解11

11. 出锅,撒上葱花即可

小贴士

芋头削皮之后如果没有马上要使用,必须浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理,因为芋头的黏液会使皮肤过敏。
芋头可蒸食或煮食,但必须彻底蒸熟或煮熟。

©本菜谱的做法由 Mosquito私家小厨 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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