酱香地三鲜

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地三鲜是很家常的东北菜，咸香可口，十分下饭。 用菁选酱油做调味使菜肴的味道更加浓郁，色泽更加诱人。

地三鲜的用料

茄子 200g 土豆 100g
青椒 150g 油 适量
盐 少许 黄豆酱 2茶匙
菁选酱油 3茶匙 老汤 适量
土豆淀粉 少许 红辣椒 少许
香菜 少许 五香粉 少许

地三鲜的做法

酱香地三鲜#菁选酱油试用之#的做法图解1

步骤1

土豆洗净去皮切片、青椒去籽去蒂切小块，香菜红辣椒切段备用
酱香地三鲜#菁选酱油试用之#的做法图解2

步骤2

茄子洗净去蒂切滚刀块
酱香地三鲜#菁选酱油试用之#的做法图解3

步骤3

油温中高温180度-200度炸制土豆片，表面微焦捞出
酱香地三鲜#菁选酱油试用之#的做法图解4

步骤4

下入切好的茄子
酱香地三鲜#菁选酱油试用之#的做法图解5

步骤5

观察油的炸制气泡，由大气泡变成小气泡后捞出控油（大气泡的时候茄子中的水分逼出，茄子不容易进油，转小气泡后捞出这样炸出的茄子不油腻）
酱香地三鲜#菁选酱油试用之#的做法图解6

步骤6

下入青椒，颜色变深马上捞出
酱香地三鲜#菁选酱油试用之#的做法图解7

步骤7

锅内放入黄豆酱和菁选酱油
酱香地三鲜#菁选酱油试用之#的做法图解8

步骤8

下入辣椒和葱花炒香
酱香地三鲜#菁选酱油试用之#的做法图解9

步骤9

加入少许老汤
酱香地三鲜#菁选酱油试用之#的做法图解10

步骤10

下入控好油的青椒、茄子、土豆片
酱香地三鲜#菁选酱油试用之#的做法图解11

步骤11

加入撒少许盐、五香粉翻炒均匀
酱香地三鲜#菁选酱油试用之#的做法图解12

步骤12

用少许水淀粉勾芡撒少许香菜，盛盘即可

地三鲜的烹饪技巧

1、油温一定要中高温，低温炸出会油腻。茄子入大气泡的时候茄子中的水分逼出，茄子不容易进油，转小气泡后捞出这样炸出的茄子不油腻。 2、黄豆酱、菁选酱油依个人口味适当添加，盐一定要酌量或者不加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-13

©本菜谱的做法由 浅小朵kiki 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 晚餐 午餐 炒 炸

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