【年夜饭】盆满钵满(家常年盆菜)

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豆豆张111

豆豆张111

2015-02-13
盆菜,盆满钵满、心想事成!应亲朋要求,发布菜谱!亲们要提前准备,我按以前的图片文字叙述了!智者见智,请指教!

主料

适量(按人数) 适量(按人数)
适量
各150ml 两汤勺
30g(适量) 姜片适量
1大根 5个
2个 5g

【年夜饭】盆满钵满(家常年盆菜)的做法步骤

【年夜饭】盆满钵满(家常年盆菜)的做法图解1

1. 鲍鱼、鱿鱼切花刀。

【年夜饭】盆满钵满(家常年盆菜)的做法图解2

2. 虾、瑶柱、鱿鱼,依次焯水,开锅即可。

【年夜饭】盆满钵满(家常年盆菜)的做法图解3

3. 猪手、猪肘、鸡翅焯水、去毛。

【年夜饭】盆满钵满(家常年盆菜)的做法图解4

4. 1.少许油,酱油、冰糖 炒亮(不要糊),放料酒、蚝油、鲍汁2.放猪手、猪肘、加水高于5厘米、香叶、胡椒粉、姜、辣椒、葱炖制。

【年夜饭】盆满钵满(家常年盆菜)的做法图解5

5. 开锅小火炖一小时,放入鸡翅、蚝豉(泡好),炖30—45分钟。

【年夜饭】盆满钵满(家常年盆菜)的做法图解6

6. 最后放入鲍鱼炖一分钟关火焖;始终保持汤汁浸过食材,泡四小时以上(我用蒸锅,要料足味浓些)。

【年夜饭】盆满钵满(家常年盆菜)的做法图解7

7. 1.芋头、白萝卜切块,2.芦笋、白菜、生菜、西兰花泡盐水、洗净。

【年夜饭】盆满钵满(家常年盆菜)的做法图解8

8. 西兰花、芦笋用盐、油开水焯水,颜色绿。

【年夜饭】盆满钵满(家常年盆菜)的做法图解9

9. 金钱菇、豆腐焯水(我用牙签串干豆腐串了)。

【年夜饭】盆满钵满(家常年盆菜)的做法图解10

10. 两种汤可选择:1.红汤(烧猪手、肘汤)2.白汤:棒骨、鸡骨架焯水,和姜煲三、四个小时的老火汤,最后加盐、胡椒粉。参照之前菜谱!

【年夜饭】盆满钵满(家常年盆菜)的做法图解11

11. 1.蘸料:烧汁或酱油(可自制),按喜好加入蒜、葱、香菜(末)、辣椒油等。

【年夜饭】盆满钵满(家常年盆菜)的做法图解12

12. 1.火锅下面依次加入白萝卜、白菜(耐煮、不粘锅),莲藕、豆腐、菇、肉类、海鲜,年糕码好整齐了,慢慢加入汤汁(下面菜还出汤,半锅就好)2.香芋(可炸制)、青菜后加入,食材边吃边添加!

小贴士

烧制、老汤可提前制作!其余的就是洗、焯了。鱼丸、牛肉丸等按喜好添加。

©本菜谱的做法由 豆豆张111 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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