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粉红情人节【马卡龙】省时不晾皮
解决无色粉的意式马卡龙 它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感 2013-2014年 做了无数次的马卡龙，总因为卡在晾皮上而失败。这一次!因为不用晾皮所以我终于成功!……呃哈哈哈
粉红情人节【马卡龙】省时不晾皮的做法
步骤1
红色素一瓶 【一般做意式马卡龙（煮糖浆）如果要有颜色 一般要用色粉，如可可粉，抹茶粉，草莓粉等。我没有买粉，就自己“做”了色粉】
步骤2
一勺的糖粉加上3滴红色素拌匀【做意式马卡龙如果用的色素，会影响马卡龙糊的浓度，需要晾皮，而色粉不会改变马卡龙糊的浓度】
步骤3
做好的色粉
步骤4
糖粉和杏仁粉加入打磨机打一会儿再过筛。一般买回来的杏仁粉都是比较粗的，直接过筛不好过
步骤5
过筛一遍，有耐心可以多过几遍我过了3次
步骤6
过筛的筛子不需要用太细的
步骤7
过好的TPT（杏仁粉和糖粉）拨出一个坑
步骤8
坑中倒入一份蛋清，然后盖上杏仁粉备用
步骤9
一份蛋白加一滴柠檬汁打发 提起来有一个小头就OK
步骤10
煮糖水 糖和水混合 小火加热煮到118度【我的温度计借别人了，这次就没有测温，我看大概差不多了就离火了。大约先开始沸腾，然后表面全部沸腾，用筷子沾的糖浆感觉有一点点浓就差不多了】
步骤11
到118度马上离火，沿着碗边分4-6次倒入糖浆，一边加一边打发
步骤12
全部加入后一直打，大概摸碗边不热了，约30几度就打好了。此时打好的是硬性发泡，如果有加色粉这步加，色粉量根据你想要的深度加
步骤13
打好的样子
步骤14
圆形裱花嘴备用 约1cm直径
步骤15
杏仁粉和盖住的蛋清拌匀
步骤16
加入1/3的蛋白从底部开始翻拌!
步骤17
拌好后加入第二次继续翻拌
步骤18
最后加入剩下的，翻拌均匀 提起来呈现丝带状落下
步骤19
烤箱预热165度 马卡龙糊装入裱花袋
步骤20
挤好后 它自己还会扩大一点
步骤21
用牙签戳破泡泡 入烤箱中下层16分钟
步骤22
入烤箱先用一只“小白鼠”试温，马卡龙对温度很敏感，高了就会爆头! 我先塞了一个进去 试了一下还好 【大约3-4分钟时就会出裙边，然后出的越来越高，最后又慢慢降下来】
步骤23
【覆盆子奶酪馅】奶油奶酪室温软化 加入糖粉3 柠檬汁打发
步骤24
加入覆盆子果酱 搅拌均匀
步骤25
装入裱花袋
步骤26
挤上奶酪馅，盖上一片大小差不多的 OK! 【冰箱冷藏几个小时再吃比较好吃】3天内消灭!粉红情人节【马卡龙】省时不晾皮的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-02-13
©本菜谱的做法由 Whinnie 编写，未经授权不得转载
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