提拉米苏——情人节献礼

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提拉米苏——情人节献礼

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明天就是情人节了,怎么能不来点表示?应景的来一款甜品提拉米苏吧~绝对成功的方子,而且都是整蛋的量,不会剩下蛋白或者蛋黄没法用哦~传统的提拉米苏是不加吉利丁粉的软身版,所以今天做了杯装的o(≧v≦)o
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

鸡蛋2个
40g 低筋面粉70g
250g
鸡蛋4个 4g
适量 60g
25g
适量 适量

提拉米苏——情人节献礼的做法步骤

提拉米苏——情人节献礼的做法图解1

1. 先做手指饼干~提前准备好材料就不会手忙脚乱啦~鸡蛋分开蛋清蛋黄,称好糖粉和低筋面粉。

提拉米苏——情人节献礼的做法图解2

2. 蛋黄加10g糖搅拌均匀。

提拉米苏——情人节献礼的做法图解3

3. 蛋清分三次加入30g白砂糖,用电动打蛋器打至硬性发泡。

提拉米苏——情人节献礼的做法图解4

4. 把一半蛋白霜加入蛋黄中上下切拌均匀。

提拉米苏——情人节献礼的做法图解5

5. 倒入一半低筋面粉。

提拉米苏——情人节献礼的做法图解6

6. 用不规则的搅拌法切拌均匀。

提拉米苏——情人节献礼的做法图解7

7. 加入剩下的一半蛋白霜切拌均匀后加入剩下的面粉搅拌均匀。注意不要过度搅拌以免消泡,也不要划圈搅拌以免面糊上劲。

提拉米苏——情人节献礼的做法图解8

8. 把中号裱花嘴装进裱花袋,把裱花袋装进一个杯子里,然后把搅拌好的面糊装进去。

提拉米苏——情人节献礼的做法图解9

9. 均匀的挤在烤盘上,入预热180℃的烤箱烤10分钟左右,看到表面微微焦黄即可,放在烤箱里焖10分钟。

提拉米苏——情人节献礼的做法图解10

10. 取出放凉后装进保鲜盒以免受潮。

提拉米苏——情人节献礼的做法图解11

11. 现在开始做糕体。蛋清蛋黄分开。

提拉米苏——情人节献礼的做法图解12

12. 蛋清打发至硬性发泡。

提拉米苏——情人节献礼的做法图解13

13. 白糖加水熬成透明的糖浆,缓缓注入蛋白霜中,一般加一边搅拌,打至能提起细腻的尖角。

提拉米苏——情人节献礼的做法图解14

14. 蛋黄和马斯卡彭奶酪一起搅拌均匀。然后用浓缩咖啡粉冲一杯浓咖啡和朗姆酒拌匀调成咖啡酒,把一部分咖啡酒倒入奶酪糊,加两滴香草精搅拌均匀。

提拉米苏——情人节献礼的做法图解15

15. 分三次把蛋白霜加进去切拌均匀。

提拉米苏——情人节献礼的做法图解16

16. 手指饼干在咖啡酒中浸湿,然后掰成小块放进杯子底部。

提拉米苏——情人节献礼的做法图解17

17. 然后加入奶酪糊,再放手指饼干,再放奶酪糊堆叠起来。然后放入冰箱冷藏室冷藏4个小时。

提拉米苏——情人节献礼的做法图解18

18. 用纸剪出自己喜欢的图案~因为是情人节所以我剪了I❤U

提拉米苏——情人节献礼的做法图解19

19. 吃的时候先拿出来筛上一层可可粉。

提拉米苏——情人节献礼的做法图解20

20. 再把剪好的纸盖上去筛一层糖粉即可~

提拉米苏——情人节献礼的做法图解21

21. 成品~

提拉米苏——情人节献礼的做法图解22

22. 还做了布丁瓶装的~

小贴士

做手指饼干时分成加入面粉是为了防止蛋黄面糊太干难以操作,分次加入蛋白霜也能起到调整稀稠度的作用,而且能防止消泡。挤饼干时注意中间留足空隙,饼干烤时会膨胀。手指饼干当做小零食吃也是很不错的~但是注意一定要密封保存,因为它特别容易受潮。我们家人不喜欢太甜腻的,所以我把糖量减得很少。手指饼干糖量可以加到55g,提拉米苏糕体中的糖量可以加到90g,还有咖啡酒液中本来也应该加糖,视个人口味调整吧~

分类:

下午茶西餐
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