北海道吐司(优雅烘焙的方子)

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难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

高筋面粉25g
125g
高筋面粉350g 6g
牛奶125g 60g
鸡蛋1个 黄油30g
20g 3g

北海道吐司(优雅烘焙的方子)的做法步骤

1. 把125克的水➕25克的面粉倒入锅中,小火加热,拿木勺不停搅拌,防止烧糊了~待面糊温度达到65度左右就可以关火,封上保鲜膜放置室温

2. 牛奶微波炉加热20秒左右(温热,不烫手)加入酵母,搅匀,静置5分钟

3. 面粉,糖,奶粉,盐拌匀,加入牛奶酵母混合的液体,称出70克左右的汤种加入面粉里最后加鸡蛋,揉至成团

4. 然后把面团拿出到揉面台上,尽量不加干粉的用力揉10分钟,盖上保鲜膜,松弛10分钟,然后加入牛油继续揉,揉至产生手套膜~

5. 揉好面后在一个干净的盆里抹油,把揉好的面团放入,盖上保鲜膜,放在一个密封的容器中,里面放上一盆开水(温暖的温度使面团发酵加速)发酵至两倍大(我是烤箱发酵的100分钟)

6. 将面团按压排气,把面团分成三份或者四份,然后揉成圆形,然后再松弛10分钟

北海道吐司(优雅烘焙的方子)的做法图解7

7. 把面团稍微压一下,用擀面杖擀成椭圆形,长大约20公分宽10公分,然后卷起来,接缝处捏紧,把有褶子的那面向下放进吐司模具里了

北海道吐司(优雅烘焙的方子)的做法图解8

8. 刚好后再二次发酵约50分钟(发至吐司盒的八分满)

北海道吐司(优雅烘焙的方子)的做法图解9

9. 发好的吐司面团刷上加了水的蛋液(加水是为了不会上色太快)200度预热烤箱,160度烤40分钟,中间20分钟的时候预防上色过深,面上盖一层锡纸

10. 出炉后脱模~

©本菜谱的做法由 Tracy的奇思妙想 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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