自制Q弹肉丸

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冰箱里的常备库存，没菜的时候拿肉丸做个汤，一锅乱炖搞定一餐饭~

肉丸的用料

肉糜 250g 蛋清 半个
大蒜粉 1勺 生姜粉 1勺
盐 葱末

肉丸的做法

自制Q弹肉丸的做法图解1

步骤1

肉糜压成薄饼状放冷冻冻硬
自制Q弹肉丸的做法图解2

步骤2

准备调料
自制Q弹肉丸的做法图解3

步骤3

冻硬的肉饼撕成小片放入厨师机中，加入蛋清
自制Q弹肉丸的做法图解4

步骤4

用K字浆，先低速搅拌成团后再慢慢加快速度，搅打上劲
自制Q弹肉丸的做法图解5

步骤5

加入所有调料和葱末
自制Q弹肉丸的做法图解6

步骤6

继续搅打成粘稠状，类似黄油打发的状态
自制Q弹肉丸的做法图解7

步骤7

用虎口挤出大小适中的丸子
自制Q弹肉丸的做法图解8

步骤8

挤入煮沸的开水中，挤的过程全程小火，全部挤好之后再转大火煮熟

肉丸的烹饪技巧

1、肉糜冻硬之后打更容易打出胶质，而且搅打过程会产生热量，所以用厨师机高速快打，缩短搅打的时间，打完成的时候肉糜的感觉还是冰冰的； 2、调料要最后加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，辅料都在最后加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-14

©本菜谱的做法由 格妈 编写，未经授权不得转载

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