无黄油的酸奶手撕面包

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做烘焙以来一直喜欢尝试健康的配方,喜欢手撕面包的口感又碍于那么多黄油不敢做,无意间看到了无黄油的手撕面包配方非常感兴趣,正好家里有一些自制酸奶,我就自己改良了一下配方,增加了一些山芋泥,结果做出来的面包非常柔软,第二天手撕吃时拉丝很棒,清爽不油腻!

食材清单

高筋粉 250克 自制酸奶 150克
白砂糖 30克 鸡蛋 1个
玉米油(揉面用) 20克 玉米油(抹片用) 10克
酵母 4克 2克
山芋泥 200克

烹饪步骤

无黄油的酸奶手撕面包的做法图解1

步骤1

将除玉米油以外的所有食材放入面包机中(鸡蛋放蛋白25克,剩下做蛋液用),启动揉面程序。
无黄油的酸奶手撕面包的做法图解2

步骤2

待面团光滑后加入20克玉米油继续揉至完全扩展阶段,把面团盖上保鲜膜放在密闭温暖的地方进行第一次发酵。
无黄油的酸奶手撕面包的做法图解3

步骤3

山芋洗净去皮用锅蒸熟后压成泥,根据个人口味调成抹馅。
无黄油的酸奶手撕面包的做法图解4

步骤4

一发完成后将面团排气后均分成三份(我用的是三个小模具),滚圆后盖上保鲜膜醒发十分钟。
无黄油的酸奶手撕面包的做法图解5

步骤5

把醒发好的面团擀成薄片,抹上一层玉米油再抹上山芋泥。
无黄油的酸奶手撕面包的做法图解6

步骤6

将面片右边由1/3处向左折。左边向右折,再擀薄,刷油抹山芋泥,折叠,如此重复三次。
无黄油的酸奶手撕面包的做法图解7

步骤7

三个折叠三次的面皮醒发十分钟后,每个切成三条切面朝外编成辫子放入模具中。
无黄油的酸奶手撕面包的做法图解8

步骤8

烤箱最下层烤盘中加水,烤箱中下层放烤网,模具放在烤网上,烤箱功能键调至发酵,时间调为40分钟进行二次发酵。发至两倍大时,涮上蛋液放进预热好的烤箱中层,上火175度下火175度中下层,20分钟。

小贴士

1、面包烘烤时间和温度要根据每个人自己的烤箱习性来设定。 2、面包一定要排气彻底,面包的组织才会没有气泡。 3、馅料可以根据个人口味来调整,也可以放红豆沙、紫薯或者不放只抹玉米油。 4、折叠时要注意尽量不要弄破,折叠的次数越多,面包的层数越多。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-02-15 11:03:43

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