传统版宫保鸡丁

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名菜就要根据正宗的烹饪方子来，否则就失传了呀。方法对了，味道如何就要靠自己磨练了。

传统版宫保鸡丁的用料

鸡腿 3个 干红辣椒
花椒粒 葱段
姜 蒜
炒香的花生米 15个 料酒（腌渍用） 1大勺
芡汁： 老抽 1小勺
生抽 1勺 醋 20-25克
糖 2勺 水淀粉 45ml
盐

传统版宫保鸡丁的做法

传统版宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

剔下鸡腿肉，筋务必切断，肉改刀成大小差不多的小块。加盐和料酒腌渍20分钟。
传统版宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

准备香辛料。
传统版宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

调好芡汁，待命，图里的量是初步调的，还要再多加水淀粉的。
传统版宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

先中小火炒香花椒和红辣椒，香味出来就要放入鸡丁，火力增大。
传统版宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

炒到鸡肉变色，出锅待用。
传统版宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

锅里余油，下蒜，姜，葱煸香。再下炒过的鸡丁。
传统版宫保鸡丁的做法图解7

步骤7

中高火翻炒1分钟，芡汁打匀，沿着锅边淋一圈，最后下花生米，迅速拌匀，盛出。

传统版宫保鸡丁的烹饪技巧

芡汁据说要调出荔枝味，呵呵，芡汁准备的量宁可多点，不要少了，因为烹饪过程很快，临时再调会手忙脚乱的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-16

©本菜谱的做法由 MS吃货 编写，未经授权不得转载

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