日式轻乳酪蛋糕6寸 不开裂 芝士蛋糕

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日式轻乳酪蛋糕,据说是送给男人最好的蛋糕。有分析表明送轻乳酪蛋糕给自己的老公可以给平淡的婚后生活增添一份情趣,据说男人都爱吃这个蛋糕哦!经过10多次的制作经验,我已经能每次都烤出不开裂的芝士蛋糕了,和大家分享一下!

日式轻乳酪蛋糕6寸 不开裂 芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 125g 牛奶 60ml
黄油 30g 鸡蛋 3只
糖粉 70g 低筋面粉 20g
玉米淀粉 10g

日式轻乳酪蛋糕6寸 不开裂 芝士蛋糕的做法

日式轻乳酪蛋糕6寸 不开裂 芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

125g奶油奶酪隔水加热融化搅拌,加入30g黄油搅拌均匀
日式轻乳酪蛋糕6寸 不开裂 芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

加入60ml冷的牛奶搅拌均匀,分离3只中等大小鸡蛋的蛋清及蛋黄,分3次加入3个蛋黄并且搅拌均匀
日式轻乳酪蛋糕6寸 不开裂 芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

加入20g低筋面粉10g玉米淀粉,十字及炒菜手法搅拌面糊,勿画圈,画圈会导致面糊起筋
日式轻乳酪蛋糕6寸 不开裂 芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

搅拌至面糊无粗颗粒,比较顺滑。放一边备用,此时将6寸模具取出内壁抹上融化的黄油易脱模,烧一壶热水
日式轻乳酪蛋糕6寸 不开裂 芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

3个蛋白中加入70g糖粉,打蛋机打发至湿性发泡。
日式轻乳酪蛋糕6寸 不开裂 芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

湿性发泡评判标准1:蛋白倒勾,非直立(打发蛋白时间长短所出现的状态是先出现倒钩,继续打发出现直立,请不要打发过头)
日式轻乳酪蛋糕6寸 不开裂 芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

湿性发泡评判标准2:倒置打蛋盆,蛋白不滑落
日式轻乳酪蛋糕6寸 不开裂 芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

取一刮勺量的蛋白(约1/4)与蛋黄面糊搅拌,炒菜手势,动作要快,搅拌到差不多就可以了
日式轻乳酪蛋糕6寸 不开裂 芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

把搅拌后的混合面糊倒入打蛋盆中,炒菜手势翻拌,动作轻柔迅速
日式轻乳酪蛋糕6寸 不开裂 芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

搅拌至如图所示即可,打开烤箱220度进行预热
日式轻乳酪蛋糕6寸 不开裂 芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

托盘内注入大量热开水放在最下层,模具用锡纸包好放在烤网上,烤网放中层。调整温度至140度,烤30分钟后模具水平旋转90度再烤10分钟,表面均匀上色。顶部盖上锡纸继续烤60分钟即可
日式轻乳酪蛋糕6寸 不开裂 芝士蛋糕的做法图解12

步骤12

出锅啦~\(≧▽≦)/~棒棒哒,木有裂开哦!秘诀就在于低温长时间烘烤,托盘内一定要有热水。一旦表面上色就要盖锡纸防上色过度
日式轻乳酪蛋糕6寸 不开裂 芝士蛋糕的做法图解13

步骤13

稍微冷冷就可以脱模了,很容易的,蛋糕会稍微回缩一点。沿着边缘转一圈,敲一敲就好了。芝士蛋糕无需倒扣,冷藏后缩小一圈很正常

日式轻乳酪蛋糕6寸 不开裂 芝士蛋糕的烹饪技巧

我的烤箱是长帝18L,温度会偏高一点,大家可以根据各家烤箱情况调整,可以偏低一点点延长烤的时间,不易偏高容易开裂哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-02-18

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