龙井虾仁

精品
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【龙井虾仁】一道清新淡雅的地方菜,虾仁鲜嫩,茶叶清香,配上一壶龙井茶,宛如身在西湖畔,清风拂面……

龙井虾仁的用料

虾仁 250g 龙井茶叶 一撮(一平勺)
蛋清 三勺 料酒 一勺
三分之一小勺 小葱 一根

龙井虾仁的做法

龙井虾仁的做法图解1

步骤1

备料
龙井虾仁的做法图解2

步骤2

虾仁去虾线,在水里反复冲洗几次,沥干水分,用厨房纸蘸干水份备用
龙井虾仁的做法图解3

步骤3

腌制虾仁,三分之一小勺盐(图中盐用了一半多点)
龙井虾仁的做法图解4

步骤4

三勺蛋清
龙井虾仁的做法图解5

步骤5

用筷子顺一个方向搅拌至蛋清粘稠
龙井虾仁的做法图解6

步骤6

一小勺淀粉加少量水,拌匀成淀粉水
龙井虾仁的做法图解7

步骤7

加到虾仁盆里拌匀,腌制一小时
龙井虾仁的做法图解8

步骤8

一小时后用开水大约90度冲泡龙井茶,不用倒太多水,大约100毫升以内
龙井虾仁的做法图解9

步骤9

炒锅里放油
龙井虾仁的做法图解10

步骤10

虾仁入锅前再搅拌几下,虾仁入锅翻炒大约二十秒左右,试虾仁大小,表皮变色即可盛出备用
龙井虾仁的做法图解11

步骤11

利用锅里余油煸香小葱,出香味后取出葱不要
龙井虾仁的做法图解12

步骤12

放入虾仁,一勺料酒
龙井虾仁的做法图解13

步骤13

倒入三勺茶汤和所有的茶叶,翻炒几下即可。 这里如果你想勾芡,可以提前准备好一点淀粉水,但是最好不要太厚的芡。
龙井虾仁的做法图解14

步骤14

成品
龙井虾仁的做法图解15

步骤15

成品
龙井虾仁的做法图解16

步骤16

成品

龙井虾仁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-02-19

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