干烧鱼（黑鱼）

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香草126
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黑鱼营养丰富，肉质鲜美，平时多用于做水煮鱼或酸菜鱼。因为今天团圆年夜饭其它菜不少，就只买了一条1斤多大小的鱼，所以用来整条烹饪为宜。于是有了这样的一道干烧黑鱼。获得了所有人的大赞。

干烧鱼（黑鱼）的用料

黑鱼 1条 大葱 3条
泡椒 12个 小米椒 5只
姜 1块 蒜 3-4瓣
豆瓣酱 1勺

干烧鱼（黑鱼）的做法

步骤1

黑鱼买回后仔细洗净，在鱼身上划几刀，用料酒和盐腌一会儿。扑上薄薄的一层淀粉，用油炸好。

步骤2

将其它配料切小粒。留些葱绿最后做撒料。

步骤3

锅内余少许油，先炒泡椒和小米椒，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，喜欢辣的再加些干辣椒和花椒一起炒制，最后下葱段，炒匀后加盐和鸡精调味，加适量清水煮沸。再加入一勺醋和白糖，这是为中和下，让所有的味道融合。

步骤4

炸好的鱼整条放入中火炖煮，鱼入味了，水也不多了，这时将鱼盛在盘中，用少量湿淀粉加在汤里勾兑成稀薄的欠汁，淋在鱼身上，撒上葱绿即可上桌。

干烧鱼（黑鱼）的烹饪技巧

因为是年三十当天做，没时间拍细节图了。。呵呵。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-19

©本菜谱的做法由 香草126 编写，未经授权不得转载

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