酸奶戚风纸杯蛋糕~~非常好的配方,里面一点也不粘

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刚刚做好就全部消灭掉了,这是我做过最好吃的蛋糕了,里面一点都不粘,配上奶油就更加美味了,好吃到停不下来呀~~ 本人微信号3890371,欢迎喜欢做菜、烘焙的朋友们添加,请注明豆果哦

酸奶戚风纸杯蛋糕的用料

老酸奶(就是浓稠的酸奶) 65G 低筋面粉 60G
玉米油 24G 鸡蛋 3个
细砂糖(打发蛋清) 40G 细砂糖(加入蛋黄) 10G
柠檬汁 适量 淡奶油 150G
糖粉 15G

酸奶戚风纸杯蛋糕的做法

酸奶戚风纸杯蛋糕~~非常好的配方,里面一点也不粘的做法图解1

步骤1

全家一起来照相~哈哈
酸奶戚风纸杯蛋糕~~非常好的配方,里面一点也不粘的做法图解2

步骤2

蛋白、蛋黄分开,10G细砂糖加入蛋黄里面,搅拌均匀
酸奶戚风纸杯蛋糕~~非常好的配方,里面一点也不粘的做法图解3

步骤3

分次加入玉米油,每次都要充分搅打均匀,再加入下一次
酸奶戚风纸杯蛋糕~~非常好的配方,里面一点也不粘的做法图解4

步骤4

分次加入酸奶,每次都要充分搅打均匀,再加入下一次
酸奶戚风纸杯蛋糕~~非常好的配方,里面一点也不粘的做法图解5

步骤5

筛入低粉
酸奶戚风纸杯蛋糕~~非常好的配方,里面一点也不粘的做法图解6

步骤6

用刮刀搅拌均匀,呈顺滑状,千万不要画圈,容易消泡,要从底部往上翻拌,蛋黄糊就好了
酸奶戚风纸杯蛋糕~~非常好的配方,里面一点也不粘的做法图解7

步骤7

蛋白里加入几滴柠檬汁,这样更容易打发,没有柠檬汁可用白醋
酸奶戚风纸杯蛋糕~~非常好的配方,里面一点也不粘的做法图解8

步骤8

用打蛋器打至粗鱼眼泡,加第一次糖,打至泡沫细腻,加第二次,再打至稍稠即湿性发泡状态,可拉出大弯勾加第三次糖,最后打至9分发,提起打蛋器头呈小三角
酸奶戚风纸杯蛋糕~~非常好的配方,里面一点也不粘的做法图解9

步骤9

取三分之一蛋白加入蛋黄糊里,翻拌均匀,不要画圈
酸奶戚风纸杯蛋糕~~非常好的配方,里面一点也不粘的做法图解10

步骤10

把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白里,翻拌均匀,所有的翻拌都不要画圈,容易消泡,把最后的蛋糕糊倒入纸杯里,9分满,用裱花袋或直接用刮刀装都可以哈
酸奶戚风纸杯蛋糕~~非常好的配方,里面一点也不粘的做法图解11

步骤11

放入预热130度的烤箱,中层,上下火,20分钟,再调160度烤30分钟
酸奶戚风纸杯蛋糕~~非常好的配方,里面一点也不粘的做法图解12

步骤12

慢慢就发起来了,而且一点也没有开裂噢
酸奶戚风纸杯蛋糕~~非常好的配方,里面一点也不粘的做法图解13

步骤13

现在来打发淡奶油,淡奶油打发前需冷藏12小时以上,只有温度足够低,打发好的淡奶油才不会很快化掉。15克糖粉倒入淡奶油中(每100g淡奶油放10g糖)我都是把盆放冰箱冷藏一会,再擦干,坐在放了冰袋的冰水盆里打发,这样更容易成功,把糖和淡奶油都倒入盆里,开始打发,从液态变的浓稠,体积也渐渐变大,倒入朗姆酒,纹路越来越清晰,当出现清晰、硬挺的纹路,提出打蛋器会拉出直立的尖角,就打发好了。(打发好后请立即使用)
酸奶戚风纸杯蛋糕~~非常好的配方,里面一点也不粘的做法图解14

步骤14

装入裱花袋
酸奶戚风纸杯蛋糕~~非常好的配方,里面一点也不粘的做法图解15

步骤15

可以裱成自己喜欢的形状,我依然用的8齿菊花嘴,我真的很喜欢它,挤出的形状很漂亮
酸奶戚风纸杯蛋糕~~非常好的配方,里面一点也不粘的做法图解16

步骤16

配上蓝莓很大气,漂亮呢
酸奶戚风纸杯蛋糕~~非常好的配方,里面一点也不粘的做法图解17

步骤17

组织很蓬松,口感很好呢
酸奶戚风纸杯蛋糕~~非常好的配方,里面一点也不粘的做法图解18

步骤18

好吃看的见

酸奶戚风纸杯蛋糕的烹饪技巧

我上面用的玉米油,如果有人想用其它的植物油也是可以的,但有些油味道比较大的,还是要看个人是不是介意那个味道,比如花生油,橄榄油都是味道较重的油
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-02-20 19:20:44

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