【冬阴功汤】——给传统家宴来点洋味

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冬阴功汤, 也叫东炎汤,英文为Tom yum 或者tom yam, 是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品。 “冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思,翻译过来其实就是酸辣虾汤。这个汤的主要食材有柠檬叶、香茅、虾等。冬阴功汤在泰国非常普遍。大小餐馆、普通人家常饮此汤,从而成为泰国菜的代表。 同时,它也是在其他东南亚国家,如马来西亚,新加坡,印尼非常受欢迎的菜品。冬阴功汤极辣,其中还放有大量咖喱,不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 传说18世纪泰国吞武里王朝时期,华人郑信王当政,淼运公主生病了,什么都不想吃,郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后,通体舒畅,病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤,并定为“国汤”。 原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾,汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦,不过需要泰国特有的几种原料。 最主要的一种配料是泰国青柠檬,这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露,这是一种典型的泰国南部调料,其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒,据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等,由温和到极辣的都有。 一碗汤端上桌来,香辣皆有,口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜,可以说是五味俱全。 在寒冷的冬天,一碗酸酸辣辣的汤会让你找到仿如被拥抱的温暖。泰国冬阴功汤就有这样的功效。泰国人认为,冬阴功汤食材讲究,有非常好的养生效果,另外,冬阴功汤还有驱湿作用。 冬阴功汤看似只有酸辣两味,细品起来却似有百味饶舌,这要归功于其中复杂的香辛料。 参与活动: #春节必备年夜菜有奖征集活动#

食材清单

竹节虾(或其它大虾) 300克 蛤蜊 200克
鲜蘑菇 150克

烹饪步骤

【冬阴功汤】——给传统家宴来点洋味的做法图解1

步骤1

材料(6~8人)详情看这里 主料A:竹节虾(或其它大虾)300克,蛤蜊200克,鲜蘑菇150克 香料B:良姜、香茅草、青柠檬、薄荷叶、香叶、朝天椒各适量 调味料C:橄榄油2汤匙,冬阴功酱150克,青柠檬2个,椰浆100毫升,鱼露2汤匙
【冬阴功汤】——给传统家宴来点洋味的做法图解2

步骤2

蛤蜊刷干净表面,用水养二小时以上,使其吐净沙子。
【冬阴功汤】——给传统家宴来点洋味的做法图解3

步骤3

蘑菇洗净,对半切开。
【冬阴功汤】——给传统家宴来点洋味的做法图解4

步骤4

虾去头去虾线,用牙签挑虾尾的倒数第二三节之前,很容易就拉出沙线(如果你不介意,自然不处理也成,我为了凹造型,留了几只没有去头)。
【冬阴功汤】——给传统家宴来点洋味的做法图解5

步骤5

锅中放入2汤匙橄榄油,把虾头放进去,煎出红油,沥出虾头不用,这油就是鲜美的虾油。
【冬阴功汤】——给传统家宴来点洋味的做法图解6

步骤6

根据人数下入开水或高汤,放入香料B,煮开,转小火煮20分钟左右焖出香气。
【冬阴功汤】——给传统家宴来点洋味的做法图解7

步骤7

加入冬阴功酱。
【冬阴功汤】——给传统家宴来点洋味的做法图解8

步骤8

煮开后,倒入鲜蘑菇,煮5分钟左右。
【冬阴功汤】——给传统家宴来点洋味的做法图解9

步骤9

中间可以把香草挑出,将青柠檬切开挤汁备用。
【冬阴功汤】——给传统家宴来点洋味的做法图解10

步骤10

倒入蛤蜊。
【冬阴功汤】——给传统家宴来点洋味的做法图解11

步骤11

倒入大虾,这两样都不适合久煮,所以要晚点放。
【冬阴功汤】——给传统家宴来点洋味的做法图解12

步骤12

分别淋入鱼露和椰浆。
【冬阴功汤】——给传统家宴来点洋味的做法图解13

步骤13

煮到虾变红,蛤蜊开口就差不多了,把青柠檬汁倒在锅中。
【冬阴功汤】——给传统家宴来点洋味的做法图解14

步骤14

再次煮开即可。

小贴士

这道菜的用料虽然很复杂,不过好在有万能的某宝,可以淘到综合干香料包,材料齐活了,做法是一点也不难的,可是这样一道菜上锅,家宴就很洋气了。其中的几种材料也可以变通,比如草菇可以换成杏鲍菇、蘑菇等,但是不建议用干香菇,香味实在太冲了。如果没有青柠檬,用黄柠檬也成,实在不行就白醋吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-02-21 22:16:20

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