山东大花卷

精品
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婆婆来北京过年啦!典型的勤劳勇敢的山东女人,吃苦耐劳、心灵手巧。特别做面食是一绝!我打算拍一组“婆婆的面食记”把她的手艺全都记录下来跟大家分享。今天做的就是山东大花卷哦!

大花卷的用料

面粉 1000g 温水 400ml
大葱 若干 花椒面 少许
少许 酵母 2g

大花卷的做法

山东大花卷的做法图解1

步骤1

用温水化开酵母,用酵母水和面。
山东大花卷的做法图解2

步骤2

将面粉和成光滑的面团。
山东大花卷的做法图解3

步骤3

将面团放在盆中,上面盖上盖子常温静置一夜。(如果不想等这么久可以将面盆放在暖气上发酵三个小时左右。如果是夏天,常温发酵两个小时左右)
山东大花卷的做法图解4

步骤4

静置一夜后,面团就发满整个盆啦!
山东大花卷的做法图解5

步骤5

把面团拉开再拍一张,全是蜂窝状,发的真好啊哈哈!
山东大花卷的做法图解6

步骤6

把发好的面团取出,揉面。使面团排气,揉成扎实的面团。如果有时间可以醒一小时,没时间的话醒15分钟到半个小时都OK!
山东大花卷的做法图解7

步骤7

将醒好的面团一分为二。
山东大花卷的做法图解8

步骤8

将一半的面团擀成稍厚的面皮,再将色拉油均匀的涂在面皮上。
山东大花卷的做法图解9

步骤9

大葱切末备用。
山东大花卷的做法图解10

步骤10

盐和花椒面掺在一起,搅拌均匀。如果有成品的花椒盐也可以直接用哦!
山东大花卷的做法图解11

步骤11

将花椒面和葱末均匀的撒在面皮上,再将面皮卷成卷。
山东大花卷的做法图解12

步骤12

就卷成这样哦~
山东大花卷的做法图解13

步骤13

卷完后,再将两头捏紧。再用同样的方法处理另外一半面团就OK啦!
山东大花卷的做法图解14

步骤14

把做好的两个花卷凉水上锅蒸。
山东大花卷的做法图解15

步骤15

水开后蒸40分钟出锅!
山东大花卷的做法图解16

步骤16

最后切块吃就齐活啦!不太香哦~

大花卷的烹饪技巧

做馒头和花卷的面要和的稍微硬一点哦,要不蒸出来容易塌陷。盐和花椒面(也就是椒盐啦)根据自己的口味放,不要太咸了。面皮也不要擀的太薄了,太薄蒸出来不好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-02-23

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