不回缩8寸可可戚风蛋糕

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可可戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低粉 90g
可可粉 5g 白糖 70g
食用油 50g 水 60g

可可戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋黄蛋白用分蛋器分到两个干净无水无油的盆中。
不回缩8寸可可戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄加25g白糖，搅拌均匀至大致溶解。加入食用油、清水继续搅拌至完全融合。
不回缩8寸可可戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄糊加入低粉搅拌至无颗粒（我没有过筛，用手动打蛋器其实可以直接拌均匀，方向可选用右三圈左三圈和十字混合拌法），然后加入可可粉
不回缩8寸可可戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

搅拌均匀呈浓稠流动液体。
不回缩8寸可可戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白加入45g白糖，打发至湿性发泡，如图状态。蛋白打发时可以打开烤箱120度15分钟。

步骤6

将蛋白分三次和蛋黄糊翻拌均匀，注意每次拌均匀后再加入蛋白。翻拌手法像炒菜一样，其实打发好的蛋白没有那么容易消泡，但还是建议快速翻拌均匀好。
不回缩8寸可可戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

将制作好的蛋糕糊倒入模具中，入烤箱前震几下，去除大气泡。我是美的烤箱，120度80分钟

可可戚风蛋糕的烹饪技巧

每个烤箱脾性不同，我是低温版，成功率高
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-23

©本菜谱的做法由 燕子D小厨房 编写，未经授权不得转载

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