黄桃千层

4.9万 浏览 594 收藏
收藏
美女与野猪
美女与野猪
＋ 关注

做班戟或千层蛋糕的关键是饼皮的制作，很多方子都是用低筋面粉来制作，做出来饼皮韧性不够，我用玉米淀粉代替一部分低筋面粉，做出来的饼皮有嚼劲，口感不错。冬天芒果不容易买到，就用了黄桃罐头，口感还不错。

黄桃千层的用料

鸡蛋 3个 牛奶 250ml
低筋面粉 40g 玉米淀粉 40g
白砂糖 15g 黄油 10g
淡奶油 适量 糖水黄桃 适量

黄桃千层的做法

黄桃千层的做法图解1

步骤1

鸡蛋打散，加入牛奶，白砂糖，搅拌均匀。
黄桃千层的做法图解2

步骤2

低筋面粉、玉米淀粉过筛入蛋奶糊中，搅拌至无干粉颗粒。
黄桃千层的做法图解3

步骤3

黄油隔水融化成液态。
黄桃千层的做法图解4

步骤4

先舀一点蛋奶糊到融化的黄油，充分搅拌至乳化。
黄桃千层的做法图解5

步骤5

将乳化好的黄油糊倒回蛋奶糊中，搅拌均匀至充分乳化。
黄桃千层的做法图解6

步骤6

班戟糊过筛两次，做出来饼皮细腻顺滑，做好的班戟糊冷藏静置半个小时。
黄桃千层的做法图解7

步骤7

平底锅（我用的电饼铛）用小火加热，舀入一勺班戟糊，翻转锅子，使班戟糊均匀铺成厚薄均匀的圆饼。
黄桃千层的做法图解8

步骤8

面饼表面出现很多气泡，不用翻面，从边缘轻轻铲起饼皮，铺在硅油纸上晾凉。依次煎好所有饼皮，注意全程都要保持小火，温度不能太高。
黄桃千层的做法图解9

步骤9

煎好的饼皮用油纸包好冷藏静置2个小时后拿出。
黄桃千层的做法图解10

步骤10

淡奶油加糖打发至裱花状态。水果切块。
黄桃千层的做法图解11

步骤11

用慕斯圈或活底模来整形，挑一张煎的最好的饼皮平铺在模具内（因为这张是要做表面的），将煎的时候贴着锅底的一面朝上，抹上打发的淡奶油，盖上一张饼皮，用手按压平整。
黄桃千层的做法图解12

步骤12

接着做第二层，抹一层奶油，在外圈均匀摆放好大小相近的水果丁（这样能支撑起饼皮，做出来比较平整），在中间撒上水果丁，水果丁上再铺上一层奶油，盖上一层饼皮，将不光滑的一面向上，用手轻轻按压整形，使面平整。
黄桃千层的做法图解13

步骤13

接着做第三层夹馅，铺一层淡奶油，不加水果，再盖上一张饼皮。注意所有饼皮都是不光滑的面向上，饼皮间夹馅是一层水果奶油，一层奶油交替，依次铺完所有饼皮。
黄桃千层的做法图解14

步骤14

盖上最后一张饼皮，放冰箱冷藏4小时，味道更好。
黄桃千层的做法图解15

步骤15

取出冷藏好的班戟蛋糕，脱模后翻转，将最底层的一面向上就好了，表面也可放些水果或花装饰。

黄桃千层的烹饪技巧

1.添加黄油时一定要乳化完全。2.做好的饼皮液要均匀细腻，无颗粒。3.煎饼皮时一定要注意用特别小的火。4.做好的千层冷藏后味道更佳。5.这个方子做8寸的饼皮可以做8到10张。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-25

©本菜谱的做法由 美女与野猪 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 果香味 西点 主食 煎

黄桃千层的其他做法更多

黄桃千层的全部作品更多

上传我做的这道菜

黄桃千层的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 黄桃千层

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 黄桃千层的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活