裸蛋糕的做法
步骤2
将鸡蛋放在无水无油的打蛋盆内,加入细砂糖。我用的3个鸡蛋,是红壳鸡蛋,个头比较大。这一步很关键,蛋黄和蛋白分离,一定要彻底,就是彼此不要混杂,尤其是蛋白(蛋清)的盆里绝对不能有一点的蛋黄!如果有一点混杂,做出来的肯定是失败的戚风蛋糕。步骤6
很多人做戚风蛋糕或是全蛋海绵蛋糕,总是失败,每个过程都没问题,就是出在翻拌上,一定是抄底的翻拌,不是画圈的搅拌。如果实在不会翻拌,就在面糊里写数字8或是英文字母z。大家不要小瞧这个,如果搅拌,不是翻拌,造成空气消泡,特别影响口感。步骤16
现在开始打发淡奶油!天气回暖,所以淡奶油的打发,更需要垫冰块来打发,能保证奶油的稳定性。无油无水的盆内放入350克淡奶油和35克细砂糖,盆子外面放入凉水和冰块,将奶油盆放入其中,记着一定别把水混入到奶油盆里。裸蛋糕的烹饪技巧
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创建时间:2015-02-25
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