抹茶蜜豆戚风的做法
步骤3
1把过筛2次的面粉放入筛子,再筛入蛋黄盆中快速搅匀。2和好的蛋黄糊是呈稍稠且顺滑的状态。3从冷藏室取出蛋白盆,用电动打蛋器打至粗泡状态,一次性倒入30g白糖后打发到湿性发泡状态。4打发好的戚风蛋白提起刀头蛋白呈现稍有弯钩状态。抹茶蜜豆戚风的烹饪技巧
1、要选用新鲜的凉鸡蛋,打蛋盆和电动打蛋器的转头一定要无水无油,蛋白中加入少许柠檬汁或白醋。以上几点都是有助于蛋白打发和保持蛋白的稳定性。2,蛋黄糊不能过稠和过稀,蛋黄面糊应该是稍稠顺滑的状态,太稠不易和蛋白糊搅匀。3,蛋黄糊和蛋白糊一定要快速翻拌,时间太长容易消泡,倒入模具不易太满七分满就可以了,然后双手拇指按住烟囱,其它手指扶住模具四周在操作台上轻磕两下,消除面糊内的大气泡。4,戚风水分较多易低温长时间烘烤。5,吃不完的戚风切件用保鲜袋密封放入冰箱冷藏保存,三日内食用完。
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创建时间:2015-02-26
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