松软嫩爽、香甜可口的戚风蛋糕

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清花淡茶

清花淡茶

2015-02-26
它是目前最受欢迎的生日蛋糕底胚,男女老幼都喜欢~
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

鸡蛋3个 36g
低筋面粉55g

辅料

 
42g 40g
几滴

松软嫩爽、香甜可口的戚风蛋糕的做法步骤

松软嫩爽、香甜可口的戚风蛋糕的做法图解1

1. 分离蛋清蛋白。(图1)

松软嫩爽、香甜可口的戚风蛋糕的做法图解2

2. 手动打蛋器将蛋黄顺时针搅拌均匀,至颜色变浅(图2)。分三次加入色拉油,并每次都搅拌均匀。

松软嫩爽、香甜可口的戚风蛋糕的做法图解3

3. 加入水,搅拌均匀。(图3)

松软嫩爽、香甜可口的戚风蛋糕的做法图解4

4. 筛入低筋面粉。(图4)

松软嫩爽、香甜可口的戚风蛋糕的做法图解5

5. 左左右右将面糊迅速搅拌均匀。(图5)

松软嫩爽、香甜可口的戚风蛋糕的做法图解6

6. 蛋白加入柠檬汁,电动打蛋器打至粗泡,加入三分之一砂糖。(图6)

松软嫩爽、香甜可口的戚风蛋糕的做法图解7

7. 高速打发至羽毛状,加入三分之一砂糖。(图7)

松软嫩爽、香甜可口的戚风蛋糕的做法图解8

8. 继续打发至湿性发泡,拉起打蛋器,蛋白呈下垂的弯钩,加入剩下的砂糖。(图8)

松软嫩爽、香甜可口的戚风蛋糕的做法图解9

9. 蛋白打发至干性发泡,,拉起打蛋器,蛋白呈直立的小角。(图9)

松软嫩爽、香甜可口的戚风蛋糕的做法图解10

10. 取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,并用手动打蛋器左左右右快速拌匀(图10)。取三分之一蛋白继续加入蛋黄面糊,并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。将剩下的蛋白全部加入蛋黄面糊,并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。

松软嫩爽、香甜可口的戚风蛋糕的做法图解11

11. 用刮刀从下往上转圈将面糊快速翻拌均匀。(图11)

松软嫩爽、香甜可口的戚风蛋糕的做法图解12

12. 面糊倒入6寸蛋糕模具,使劲震几下,用刮刀将面糊表面抹平。(图12)

松软嫩爽、香甜可口的戚风蛋糕的做法图解13

13. 烤箱150°预热,下层,烤60分钟。出炉后迅速倒扣至烤网上,完全凉透,脱模即可。

小贴士

茶茶的心得:
1. 鸡蛋挑大个的,蛋清蛋黄分离干净,注意不要把蛋黄混入蛋清中。新鲜的鸡蛋方便蛋黄蛋清的分离和蛋白的打发。
2. 打蛋白前打蛋器要洗干净,并且擦干。
3. 蛋白的打发很重要,一定要打发至干性发泡,提起打蛋器形成一个直立的小三角,最好试试看筷子能否立在蛋白中不倒,打蛋盆翻过来蛋白不会流下去。
4. 每家烤箱的温度都不同,如果蛋糕在烤制过程中开裂,说明温度太高,可在烤制的后半部分时间加盖锡纸,下一次烤制的时候根据实际情况调低温度。新手掌握不好时间的话中途最好不要打开烤箱。
5. 戚风在烤制过程中会慢慢升高,然后再慢慢回缩,基本上回缩至平面,表面金黄就烤好了。
6. 戚风蛋糕塌陷的原因:1.蛋白没打发至干性。2.烘烤时间短,蛋糕没有烤熟,每个人的烤箱温度不同,一般大致需要60—80分钟。每个人可根据自己的烤箱进行时间调整。

©本菜谱的做法由 清花淡茶 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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