卤猪蹄

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康妮陈
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广东人过年猪蹄一定有的，猪蹄在广州称为猪手，猪手有得心应手、发财就手等等寓意，今年年前做了一次卤猪蹄，卤猪蹄的卤料是在一家杂货店要老板配的，味道很棒！ 卤猪蹄多放些花生，不仅增加胶原蛋白，荤素搭配，吃得更爽。

卤猪蹄的用料

猪蹄 2800克 花生 250克
姜 25克 蒜 20克
料酒 25ML 生抽 50ML
老抽 15ML 冰糖 25克
盐 适量 八角 5个
陈皮 1块 香果 1个
肉蔻 1个 香砂 6个
香叶 6片 甘草 1片
小茴香 5克 豆蔻 5克
丁香 少许

卤猪蹄的做法

卤猪蹄的做法图解1

步骤1

卤料：八角，桂皮，陈皮，草果，豆蔻，小茴香，花椒1小撮，丁香、香叶和香砂少许，干辣椒。将卤料放入袋子里。
卤猪蹄的做法图解2

步骤2

猪蹄用喷枪去掉猪毛，我没有喷枪，将猪蹄放在煤气炉上小火将整个猪蹄的皮去毛，而且猪皮经过火烧会比较香有弹性，经过火烧的猪蹄用刀刮一下冲洗。
卤猪蹄的做法图解3

步骤3

将猪蹄和冷水一起放在锅里焯水，再把猪蹄用冷水冲洗血沫，斩件。
卤猪蹄的做法图解4

步骤4

炒锅放少许清水和冰糖，用小火将冰糖融化，冰糖成琥珀色。
卤猪蹄的做法图解5

步骤5

放入猪蹄块，翻炒，将猪蹄炒至猪皮颜色金黄。
卤猪蹄的做法图解6

步骤6

加入姜和蒜翻炒，再加入料酒。
卤猪蹄的做法图解7

步骤7

加入生抽和老抽。
卤猪蹄的做法图解8

步骤8

将猪蹄和调料炒匀，此时猪蹄的颜色红彤彤的。
卤猪蹄的做法图解9

步骤9

放入没过材料的开水和卤料包，再放入花生，盖上盖子烧开后转小火焖至猪蹄软绵。关火前可以根据口味放入食盐调味。
卤猪蹄的做法图解10

步骤10

关火前可以根据口味放入食盐调味。
卤猪蹄的做法图解11

步骤11

成品。
卤猪蹄的做法图解12

步骤12

成品。

卤猪蹄的烹饪技巧

1、猪蹄因为要放在煤气炉烧掉毛，所以要焯水后再斩件。 2、如果嫌炒糖色麻烦，可以猪蹄焯水后，猪蹄和卤水料一起熬煮。 3、肉时加入的水为开水，在炖的过程中要翻动一下，以免黏锅。 4、食盐最后调味才加入，不然很难焖软。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-27

©本菜谱的做法由 康妮陈 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 卤 午餐 晚餐 炖

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