三汁焖锅

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肖艾米

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好多朋友都知道我有一个外号“吃一家毁一家”。老李给我起的，这个外号的由来：每次在饭店里吃到好吃的菜，我就忍不住要在家复制出来，如果复制的比较成功，我们俩就几乎不会再去那家店吃。因为这个习惯，省了不少钱（此处应该有掌声）。本来这个某煌家的三汁焖锅是不打算在家复制的。因为当时家里没有合适的锅，不过自从收了这个le creuset 小蓝锅，先后试了无水版焗鲈鱼和无水版的剁椒鱼头，觉得效果很不错。就想着要复制三汁焖锅，没想到效果还真好，当时只是把简单的做法发在微博里，就有好多人都在家做这个，而且都说好吃。看来我又成功的毁了一家……

三汁焖锅的用料

大虾 12个	鱿鱼 400g
鸡翅中 7个	红薯 1个
土豆 1个	胡萝卜 1根
莲藕 200g	芹菜 100g
蚝油 2汤匙	番茄沙司 1汤匙
叉烧酱 1汤匙	黑胡椒酱 1汤匙
辣椒粉 2汤匙	花椒粉 2茶匙
现磨黑胡椒粉 2茶匙	味淋 2汤匙
大葱 1段	蒜 1头
姜 1块	香菜 1棵
盐适量	油适量

三汁焖锅的做法

步骤1

大虾剪去虾须虾枪，挑去虾肠后将背部剪开；鱿鱼撕去表面的黑膜，切十字花刀后再切成长方块。

步骤2

大虾和鱿鱼加2/3汤匙辣椒粉、2/3茶匙花椒粉、2/3茶匙现磨黑胡椒粉、葱丝、姜丝、少许盐和1茶匙油拌匀腌渍20分钟。

步骤3

鸡翅洗净然后擦干水，用刀在鸡翅的表面切几刀以便于腌渍入味。

步骤4

鸡翅加1/3汤匙辣椒粉、1/3茶匙花椒粉、1/3茶匙现磨黑胡椒粉、葱丝、姜丝、少许盐和1茶匙油拌匀腌渍20分钟。

步骤5

土豆、莲藕、胡萝卜和红薯去皮切成1.5cm见方的小块，芹菜切2cm长的段。

步骤6

切好土豆、莲藕、胡萝卜、红薯和芹菜加上1汤匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1茶匙现磨黑胡椒粉、蒜瓣、少许盐和2茶匙油拌匀腌渍20分钟。

步骤7

取一个碗，放入2汤匙蚝油、1汤匙番茄沙司、1汤匙叉烧酱、1汤匙黑椒酱、1茶匙油和少许盐搅拌均匀，调成酱汁待用。

步骤8

锅底刷油，将步骤6中腌渍好的蔬菜丁铺在锅底。

步骤9

腌渍鸡翅、鱿鱼和大虾时放入的葱姜拣去不用，然后将鸡翅、鱿鱼和大虾铺在蔬菜丁上面，然后将味淋均匀的倒在食材上。

步骤10

盖上锅盖，中火焖15分钟至大虾鱿鱼鸡翅变色成熟。

步骤11

将之前调好的酱汁均匀的铺在食材上，盖上锅盖继续中火5-8分钟，食用前再撒上香菜段。

三汁焖锅的烹饪技巧

1.这里用的锅是铸铁锅。如果没有，可以用塔吉锅或者其他锅底较厚、受热均匀且保温性和密封性比较好的锅来代替。 2.除了2汤匙的味淋（可以用料酒代替），并没有额外加水。一个是因为这些蔬菜本身和酱汁都带有不少的水分；再一个就是锅子的密封性(锁水性)比较好，这样食材本身的水分能在锅里循环，足够将食物焖熟。 3.下面垫底蔬菜不限于土豆红薯胡萝卜莲藕芹菜这几样，我之前还试过有机菜花、蟹味菇、洋葱。但是不建议用绿叶类的青菜。上面的肉类食物也不限于大虾鱿鱼鸡翅，可以换成其他自己喜欢的食材，但不要选用不易成熟或者需要长时间炖煮的食材。 4.如果不能吃辣，可以少放或者不放辣椒粉。 5.加热的时间和火力仅供参考，具体的要根据自家锅子和炉灶火力的具体情况来做适当调整。 6.调制的酱汁比较稠，所以将酱汁铺在食材表面时会稍有些难度，用硅胶刷子就可以轻松的解决这个问题。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-28

©本菜谱的做法由肖艾米编写，未经授权不得转载

肖艾米

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