玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)

18.4万 浏览 5456 收藏

草莓是一种很美艳的水果,和雪白的奶油搭配,制造出无与伦比的惊艳效果,又到了草莓季,一起来一场美丽的艳遇!

玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕的用料

蛋糕体:鸡蛋 3个 玉米油 21g
酸奶或纯奶 45g 细砂糖 27g
1g 低筋面粉 60g
辅料:淡奶油(用于慕斯层) 400g 细砂糖 40g
吉利丁片 3片 朗姆酒 4g
淡奶油(裱花层) 100g 细砂糖 10g
朗姆酒 2g 新鲜草莓 500g
柠檬汁或白醋(放入蛋清) 5g

玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕的做法

玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解1

步骤1

蛋黄和蛋清分离,蛋黄里加入油和细砂糖,搅匀!为什么先加油呢,因为蛋黄和油性物质容易融合。
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解2

步骤2

在第一步的基础上加入牛奶或酸奶,搅匀,再加入面粉,拌至无颗粒状。如果实在没有牛奶或酸奶,加入凉开水也是可以的。唯一的区别是味道和口感的区别,加水的成品口感会寡淡一些。加牛奶的会有淡淡乳香,因为牛乳里的脂肪乳化在蛋糕里的缘故。加了酸奶,乳化更为充分,没有酸奶的酸味,但口感却会有神奇的变化,类似轻乳酪蛋糕,绵润细腻,但没有乳酪蛋糕的腻味和热量,是我极力推荐的配方哦!
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解3

步骤3

为确保蛋清顺利打发,打蛋盆必须无油无水,干燥的哦!蛋清里加入白糖和柠檬汁,柠檬汁的作用是中和蛋清的碱性,保证打发后的蛋清稳定。白醋也有同样的效果,没有柠檬汁可用白醋替代。也会有人加入塔塔粉,不过我们自己做不就图纯天然无添加呢,还是用天然食材吧!
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解4

步骤4

开动,打发!上图是湿性打发状态,看见长长弯弯的勾没?有好多果友问我,为什么蛋糕烤出来膨胀很高,冷却后回缩,塌腰的状态,就是因为蛋清没有打到硬性打发状态。
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解5

步骤5

继续打发,因为大家所用打蛋器的功率都不相同,具体时间不好明示,以免误导大家,只要打到上图的状态可以停止了,短短的直勾出现,说明蛋清已经到硬性打发状态。硬性打发又称干性打发,一般用模具的蛋糕,要保持形状稳定,蛋清都要求达到硬性打发。做蛋糕卷,蛋清只需达到湿性打发即可,不然卷起来时容易开裂。
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解6

步骤6

挖出三分之一蛋清拌入蛋黄糊,炒菜手法翻拌,不能连续划圈,面糊起筋了,烤出的蛋糕就不松软了。
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解7

步骤7

加入剩下的蛋清,和蛋黄糊拌匀,同样,炒菜手法翻拌,可以结合划一个圈圈然后从中间划直线的手法。
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解8

步骤8

把拌好的面糊提高20厘米左右高度,倒入模具,作用是减少面糊里的气泡,然后把模具震荡几下,同样也是为了震出面糊里的气泡。
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解9

步骤9

入烤箱,上下火130度30分钟。
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解10

步骤10

接着,上下火155度20分钟。前后一共是50分钟。采用曲线分段式方法烘烤,是保证表面不开裂。有果友曾问我,为什么蛋糕中间像蘑菇云一样腾空而起,那是因为模具太矮了,面糊超过了模具的四分之三的高度,在爬升过程中,边上没有了阻力,就腾空而上了。如果遇到这种情况,找个小碗,把多余的面糊倒出来一起放入烤箱烘焙即可。
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解11

步骤11

蛋糕烤制完成,怎么样,表面很光滑吧!
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解12

步骤12

倒扣,晾凉!
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解13

步骤13

趁蛋糕晾凉的空档,可以做其他的准备工作。吉利丁对折,泡入纯净水。
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解14

步骤14

草莓洗干净,切成爱心造型。
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解15

步骤15

展示下草莓切成爱心的手法,第一步,草莓切蒂。
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解16

步骤16

第二步,草莓对半切开。
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解17

步骤17

第三步,如图向右斜切一刀。
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解18

步骤18

第四步,向左斜切一刀。
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解19

步骤19

可爱的爱心就出来啦,很简单吧!
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解20

步骤20

切一小堆草莓小碎块出来,作为蛋糕夹心层用的。
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解21

步骤21

蛋糕脱模。
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解22

步骤22

蛋糕拦腰切开均等的两片。
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解23

步骤23

吉利丁片吸水膨胀变软,把泡开的吉利丁片放入小奶锅里(泡吉利丁的水弃之不用哦),中小火的热量足以化开吉利丁片。
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解24

步骤24

接下来,我们来制作慕斯糊。倒出400g淡奶油,加入40g细砂糖,加入朗姆酒,没有的话,可以不加。我试过分别加朗姆酒,樱桃白兰地,柠檬汁,味道都很棒!
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解25

步骤25

打到流动缓慢的状态即可,再加入融化的吉利丁液,快速搅匀。
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解26

步骤26

用烤蛋糕的活底模具,铺上同尺寸的硅油纸,有现成的卖的,没有的话,自己剪一张出来,再铺上一片蛋糕。
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解27

步骤27

倒入慕斯糊,铺上草莓,如图所示。
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解28

步骤28

铺上另外一片蛋糕,如果觉得太宽了,可以切掉一圈再铺进去。
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解29

步骤29

倒入剩余慕斯糊。
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解30

步骤30

经过一夜的冷藏,取出,准备脱模。
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解31

步骤31

用吹风热风档均匀吹上几圈,注意看慕斯层和模具的接合口有没松动的迹象,如果有就可以脱模了。千万别吹过头了,如果融化了,不用着急,那就塞回冰箱冷藏1小时后再拿出来重复这个步骤吧。
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解32

步骤32

脱模成功,草莓的清甜裹着奶味扑鼻而来,用我儿子是话来说,好陶醉呀!
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解33

步骤33

100g淡奶油加入10g细砂糖,加入2g朗姆酒(没有的话,省略),打发!
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解34

步骤34

用6齿花嘴,挤出玫瑰花,向左或向右旋转挤出奶油一圈即可,在两朵花的空隙处挤出小花。
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解35

步骤35

在蛋糕底部挤上一圈小花装饰。
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解36

步骤36

OK,走完一圈,上图!
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解37

步骤37

完整的草莓切开两半,装饰待用。
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解38

步骤38

再切几粒爱心草莓待用!
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解39

步骤39

如图所示,铺上两圈,中间的草莓是完整的哦,摘掉叶子,可在铺草莓的位置上挤上一点奶油,这样草莓就可以稳稳立住了哦!
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解40

步骤40

来张侧面特写!
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解41

步骤41

换个角度,很惊艳,有木有?
玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法图解42

步骤42

好吧,我只能承认,草莓和奶油真是天作之合呀!

玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-02-28

你当前的位置:豆果美食 > 玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 43 玫瑰草莓奶油慕斯蛋糕6寸(含蛋糕烤制各种问题详解)的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活