6寸可可戚风蛋糕——有详细操作过程图哦!

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这款可可戚风蛋糕是在原味戚风蛋糕的基础上改良的,口感不错哦!唯一的遗憾就是烤出来的可可戚风蛋糕没有原味戚风蛋糕厚哈!

可可戚风蛋糕的用料

低筋面粉 40g 鸡蛋(连壳60克以上) 2个
玉米油A 30g 纯牛奶 30g
糖粉(白砂糖打磨) 40g 柠檬汁 约3ml
玉米油B 15g 可可粉 15g

可可戚风蛋糕的做法

6寸可可戚风蛋糕——有详细操作过程图哦!的做法图解1

步骤1

将牛奶,玉米油A,糖粉10克倒入搅拌盆里搅拌均匀。
6寸可可戚风蛋糕——有详细操作过程图哦!的做法图解2

步骤2

蛋黄蛋清分离,将蛋黄放入油奶混合溶液里,用电动(手动)打蛋器搅拌均匀。
6寸可可戚风蛋糕——有详细操作过程图哦!的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉到蛋黄溶液里,用硅胶刮刀搅拌均匀,上下搅拌哦!
6寸可可戚风蛋糕——有详细操作过程图哦!的做法图解4

步骤4

将15克的玉米油B与15克可可粉搅拌均匀,变成可可油!备用!
6寸可可戚风蛋糕——有详细操作过程图哦!的做法图解5

步骤5

将蛋清放进无水无油的打蛋盆里,再滴入约3ml的新鲜柠檬汁。(家里没有柠檬汁的亲,可以放入几粒盐和几滴白醋,也可以用1克的塔塔粉替换白醋哦)。
6寸可可戚风蛋糕——有详细操作过程图哦!的做法图解6

步骤6

用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时,加入10克糖粉。
6寸可可戚风蛋糕——有详细操作过程图哦!的做法图解7

步骤7

用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时,加入10克糖粉。
6寸可可戚风蛋糕——有详细操作过程图哦!的做法图解8

步骤8

接着用高档位打发蛋白,当蛋白有清晰纹路时,再加入10克糖粉,继续打发。
6寸可可戚风蛋糕——有详细操作过程图哦!的做法图解9

步骤9

当蛋白打发到,提起打蛋器能拉起小尖角,并且小尖角不弯曲即可。
6寸可可戚风蛋糕——有详细操作过程图哦!的做法图解10

步骤10

取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,上下搅拌,不要打圈搅拌哦!搅拌均匀。
6寸可可戚风蛋糕——有详细操作过程图哦!的做法图解11

步骤11

再取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,上下搅拌,不要打圈搅拌哦!搅拌均匀。
6寸可可戚风蛋糕——有详细操作过程图哦!的做法图解12

步骤12

将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中,上下搅拌,搅拌均匀。
6寸可可戚风蛋糕——有详细操作过程图哦!的做法图解13

步骤13

将第4步混合好的可可油和第12步混合好的面糊混合,上下搅拌均匀,就成了可可面糊啦。
6寸可可戚风蛋糕——有详细操作过程图哦!的做法图解14

步骤14

将搅拌好的可可面糊倒入6寸活底蛋糕模具中,将模具提起,在20-30cm的高度垂直向下震动几下,这是震出气泡后的样子。
6寸可可戚风蛋糕——有详细操作过程图哦!的做法图解15

步骤15

放蛋糕放进预热好130℃的烤箱,放在倒数上第二层,先烤20分钟,再调高温度,150℃继续烤15分钟上色(视自家烤箱的具体情况而定)。
6寸可可戚风蛋糕——有详细操作过程图哦!的做法图解16

步骤16

蛋糕出炉后用牙签进去看看熟没熟,如果牙签上还有点粘糊的话,再放进烤箱里继续烤5分钟试试哦!直到烤熟为止!蛋糕烤熟后,出炉,再从20-30cm的高度垂直向下震动几下,震动之后倒扣在烤网上,直到蛋糕变凉后,才能脱模哦!
6寸可可戚风蛋糕——有详细操作过程图哦!的做法图解17

步骤17

脱模后的戚风蛋糕,顶部稍微有点开裂,但是蛋糕里面的组织很细腻哦!(这个可可戚风蛋糕是情人节那天烤的,所以放了一朵红玫瑰花!一直没有时间发菜谱,貌似有点懒哈!!)

可可戚风蛋糕的烹饪技巧

可可戚风蛋糕,我用2种方法试着做过。第1种是将可可粉和低筋面粉一起过筛放进蛋黄油溶液里;第2种就是菜谱的方法,将可可粉和玉米油一起搅拌成可可油。第2种方法做出来的可可戚风蛋糕内部组织比第1种能细腻哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-03-01 20:08:04

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