如云朵般柔软的巧克力海绵蛋糕

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配方来自小山进的西点蛋糕一书，糖比照原配方减量，甜度适合家人。采用全蛋和蛋白分开打发的方法进行操作，成品组织蓬松，如海绵一般爽口，在烘烤过程看着蛋糊慢慢长个子是一种享受，成品高度约8-9cm。

巧克力海绵蛋糕的用料

低筋粉 55克 可可粉 10克
全蛋 100克 白糖 60克
蛋白 40克 白糖 25克
淡奶油 30克 糖粉（装饰） 少许

巧克力海绵蛋糕的做法

如云朵般柔软的巧克力海绵蛋糕的做法图解1

步骤1

将所有材料称量好，粉类过筛备用；
如云朵般柔软的巧克力海绵蛋糕的做法图解2

步骤2

全蛋加糖后坐在40°的热水盆上打发至浓稠状，即提起打蛋器头，蛋糊落下后的痕迹不会立即消失，或者画一个8字，痕迹在表面可以停留10秒的状态；
如云朵般柔软的巧克力海绵蛋糕的做法图解3

步骤3

将蛋清打至粗泡后分次加入白糖打至干性发泡；
如云朵般柔软的巧克力海绵蛋糕的做法图解4

步骤4

将蛋白霜一半的量加入全蛋糊中拌匀；
如云朵般柔软的巧克力海绵蛋糕的做法图解5

步骤5

将粉类加入4中翻拌均匀；
如云朵般柔软的巧克力海绵蛋糕的做法图解6

步骤6

加入剩余另一半蛋白霜拌匀；
如云朵般柔软的巧克力海绵蛋糕的做法图解7

步骤7

淡奶油煮至将沸关火移开；
如云朵般柔软的巧克力海绵蛋糕的做法图解8

步骤8

将淡奶油沿着盆子侧壁倒入面糊中拌匀；
如云朵般柔软的巧克力海绵蛋糕的做法图解9

步骤9

将面糊倒入铺好油纸的模具中约7分满；
如云朵般柔软的巧克力海绵蛋糕的做法图解10

步骤10

烤箱预热170°，中层上下火，时间30分钟。
如云朵般柔软的巧克力海绵蛋糕的做法图解11

步骤11

晒上糖粉做装饰，因为是我自己的生日蛋糕，所以简单装饰了一下，如果平时自己吃可以不做任何装饰，直接食用。

巧克力海绵蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-03

©本菜谱的做法由 Ousgoo 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 烤 海绵蛋糕 烘焙 烤箱

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