意式提拉米苏

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意式提拉米苏的用料

一、手指饼材料 蛋黄 50g
细砂糖（蛋黄面糊用） 30g 蛋白 50g
细砂糖（蛋白霜用） 30g 低筋面粉 60g
糖粉 适量 二、奶油部分材料
蛋黄 50g 细砂糖（蛋黄用） 15g
意大利马萨拉酒（Marsala) 30ml 马斯卡彭尼奶酪（Mascarpone Cheese) 150g
鲜奶油 60ml 蛋白 50g
细砂糖（蛋白用） 15g 三、咖啡糖浆的材料
意式浓咖啡 70ml 咖啡利口酒（kahiua） 20ml
意大利马萨拉酒（Marsala) 20ml 四、可可粉、意式咖啡粉 各适量

意式提拉米苏的做法

步骤1

制作手指饼干 将蛋黄与细砂糖置于搅拌盆中，用搅拌器搅拌混合至发白。

步骤2

用粉筛将面粉过筛到烤盘纸上；同时，将烤箱设置到180度，开始预热；然后，将挤花嘴装到挤花袋上。

步骤3

将细砂糖与少量的水放进锅中。用中火加热到约100度，将蛋白放入搅拌盆内，用电动搅拌器打至6分发时，加入加热的糖水，继续打发至可以形成立体状为止（这是意式蛋白霜的做法，在做慕司或加入奶油霜时适用）。

步骤4

用橡皮刮刀将一半的蛋白霜舀到装着蛋黄的搅拌盆中，从底部往上划圆般、大幅度、轻柔混合，再将另一半加入，同样混合，无需要过于均匀，呈大理石纹路即可。

步骤5

将过完筛的面粉加入，同样从底部往上划圆般、大幅度、轻柔混合，并用另一只手以逆时针方向一点点转动搅拌盆，稍加混合，千万别混合至出现光泽。

步骤6

将面糊放入挤花袋，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出约5cm的长棒，成饼干坯。

步骤7

用茶漏网在饼干坯上撒上糖粉待糖粉被吸收后再撒一次。

步骤8

放入烤箱，190度，烤10分钟。

步骤9

奶油、咖啡糖浆及成形部分 准备开水一盆，然后，将蛋黄与细砂糖放入搅拌盆中，用搅拌器混合后，加入马萨拉酒混合，将放着蛋黄的搅拌盆放入开水（80度以上）盆中，隔水加热，同时打发至蛋黄开始黏稠，将蛋黄盆放入凉水盆中降温。

步骤10

等待降温的时候，冲泡70ml的浓咖啡一杯，冷却后，将咖啡利口酒、马萨拉酒加入，混合均匀成咖啡糖浆备用。

步骤11

将一半的马斯卡波内奶酪加入冷却后的蛋黄中，用搅拌器混合，然后，将另一半也加入混合。

步骤12

参照手指饼第三步的做法，制作蛋白霜。

步骤13

鲜奶油从冰箱取出，打发至8分发，能拉出立着的角。

步骤14

用橡皮刮刀取一半的打发奶油加入步骤11的蛋黄奶酪中，混合均匀后，再加入另一半，完全混合。

步骤15

以同样方法再加入蛋白霜。

步骤16

在烤好的手指饼的两面都刷上咖啡糖浆。

步骤17

在玻璃碗或其它模具中先放入一层手指饼，抹上一层奶油，再放上一层手指饼，再抹上一层奶油，至全部用完，用橡皮刮刀把最上面一层奶油抹平，在桌面上敲三、四次放出空气。

步骤18

用茶漏网依次撒上可可粉和咖啡粉，擦净碗边缘，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏2小时，待面上的可可粉与咖啡粉湿润后，即可食用。

意式提拉米苏的烹饪技巧


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创建时间:2015-03-03

©本菜谱的做法由 佳佳445 编写，未经授权不得转载

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