水煮活鱼

12.5万 浏览 1009 收藏
收藏
诗妍小小贝
诗妍小小贝
＋ 关注

虽说冬天已过春天来临，但是天气还是有点点冷！老公兴致来潮要吃水煮鱼，这不就把食材准备起来，以前也煮过一直没拍过程图，今天特意拍着跟果友们分享下。因为我们是南方的不怎么吃辣，所以都是准备的微辣，辣椒可以根据个人喜欢替换哈！

水煮活鱼的用料

草鱼 1条（约1000克） 春笋 250g
魔芋 250g 圆椒（微辣） 1包（大概50克）
花椒 10g 豆瓣酱 适量
老姜 适量 胡椒粉 适量
料酒 适量 生粉 适量
蛋清 1个 八角 两个
当归 1小段 香菜 适量

水煮活鱼的做法

水煮活鱼的做法图解1

步骤1

鱼类最好选用肉厚又嫩的鱼，这样片鱼片比较容易口感也比较好。首先处理草鱼，把草鱼两边的肉从头部开始片下来！
水煮活鱼的做法图解2

步骤2

片鱼片应该从尾部开始，左手按住鱼，然后斜着切下去，记得第一刀不要切断，接着第二刀同样斜着切下去直至切断，这样就片好一片，以此类推。
水煮活鱼的做法图解3

步骤3

鱼肉片起来剩下的鱼排斩段，如图是片好的鱼片和斩段的鱼排
水煮活鱼的做法图解4

步骤4

鱼片加料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀
水煮活鱼的做法图解5

步骤5

抓匀的鱼片腌制半个小时
水煮活鱼的做法图解6

步骤6

备好垫底的菜，放入加盐的沸水中煮熟。如果是青菜稍微在沸水里捞下即可
水煮活鱼的做法图解7

步骤7

盛入器皿中
水煮活鱼的做法图解8

步骤8

热油放入花椒，八角，辣椒，炒出香味，直到辣椒变成深色。把辣椒跟花椒分出来找个料理球还是料理袋装着比较不会吃到花椒！然后锅里放入生姜，豆瓣酱炒出红油。加入鱼排翻炒变色喷入适量料酒
水煮活鱼的做法图解9

步骤9

锅里加水，水开后炖10分钟左右
水煮活鱼的做法图解10

步骤10

保持锅里水的翻腾，然后下入鱼片，煮三分钟，起锅倒入之前的笋和魔芋上面放点香菜末。锅热油烧至冒烟淋在鱼汤表面锁住温度。大功告成哈

水煮活鱼的烹饪技巧

鱼片放入汤中记得不要搅拌容易碎哦，喜欢吃辣的可以换成朝天椒哦。里面垫底的菜可以根据自己喜好添加，最常见的应该属豆芽、青瓜、圆白菜多，因为老公不喜欢豆芽和青瓜所以改用春笋和魔芋！这个菜谱同样适用于水煮肉片哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-04

©本菜谱的做法由 诗妍小小贝 编写，未经授权不得转载

水煮活鱼的其他做法更多

水煮活鱼的全部作品更多

上传我做的这道菜

水煮活鱼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 水煮活鱼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 水煮活鱼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活