戚风蛋糕卷的心得

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戚风蛋糕的柔软细腻一直是好多人的心头所好，可是做起蛋糕卷为什么老裂开呢？我把我的经验告诉大家分享，如果漏了什么请提出哦。

戚风蛋糕卷的用料

鸡蛋 4只 低筋面粉 80g
水 50g 玉米油 50g
绵白糖 15＋60g

戚风蛋糕卷的做法

戚风蛋糕卷的心得的做法图解1

步骤1

所有食材备好。低粉筛2遍。
戚风蛋糕卷的心得的做法图解2

步骤2

先把鸡蛋的蛋黄及蛋清分离，盆子里不可有水或油。蛋清中滴几点白醋开始用低速打出粗泡下3分之1的白糖（60g部分）
戚风蛋糕卷的心得的做法图解3

步骤3

转高速打到细腻加3分之1（60g部分)继续打发。
戚风蛋糕卷的心得的做法图解4

步骤4

接下来转中速加剩下白糖打发到2分钟左右拉出弯钩即可。（不要再继续，这样在烤时和卷起时就不易开裂。（关键之一
戚风蛋糕卷的心得的做法图解5

步骤5

蛋黄中加白糖15g搅拌均匀。
戚风蛋糕卷的心得的做法图解6

步骤6

分3次加入玉米油拌匀。再加水拌匀。
戚风蛋糕卷的心得的做法图解7

步骤7

加入低粉拌匀。
戚风蛋糕卷的心得的做法图解8

步骤8

拌匀后面糊很细腻的样子。
戚风蛋糕卷的心得的做法图解9

步骤9

铲一勺蛋清糊到蛋黄中拌匀，图片中加了蔓越莓干。
戚风蛋糕卷的心得的做法图解10

步骤10

再把蛋黄糊倒回蛋清糊中用翻择或切菜手法拌匀。不要转圈容易消气泡，蛋糕不松软了。
戚风蛋糕卷的心得的做法图解11

步骤11

烤箱先预热上下火140度。烤盘底放油纸，拌匀的蛋糕糊倒入28X30的烤盘中。双手提起烤盘从10厘米高处往下摔，振出气孔。另外蛋糕糊分布要均匀。
戚风蛋糕卷的心得的做法图解12

步骤12

中层17～20分钟左右。
戚风蛋糕卷的心得的做法图解13

步骤13

10分钟左右样子，最后3分钟，上火调到150度，这样正卷皮不易粘住。
戚风蛋糕卷的心得的做法图解14

步骤14

好取出一样从10厘米高往下摔，排气。
戚风蛋糕卷的心得的做法图解15

步骤15

翻个面撕去油纸。
戚风蛋糕卷的心得的做法图解16

步骤16

放上油纸翻回来，用刀在开始卷的一端划上3刀，（关键之二)间距大概1．5厘米左右。这样好卷。（图片中的横纹是蛋糕架留下的）
戚风蛋糕卷的心得的做法图解17

步骤17

用手轻推慢翻这样就卷好，油纸包好定型15分钟即可。（在卷之前可以加入喜欢的奶油，水果，肉松都可以，那样味道更丰富一些）
戚风蛋糕卷的心得的做法图解18

步骤18

切开看看，卷的可以吧。

戚风蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-06

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分类： 烘焙 蛋糕卷 烤 甜 下午茶

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