北海道戚风

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北海道戚风的用料

鸡蛋 4个 绵白糖（蛋白） 50g
绵白糖（蛋黄） 30g 低筋面粉 35g
玉米油 30g 牛奶 30g
香草馅料： 低筋面粉 10g
玉米淀粉 10g 牛奶 200g
淡奶油 100ml 绵白糖 50g
香草精 2-3滴

北海道戚风的做法

北海道戚风的做法图解1

步骤1

各种材料称量备用，蛋白蛋黄分离，蛋白盛放在无油无水的盆里
北海道戚风的做法图解2

步骤2

蛋黄和绵白糖混合搅拌均匀
北海道戚风的做法图解3

步骤3

蛋黄液中加入玉米油、牛奶，搅拌至充分乳化
北海道戚风的做法图解4

步骤4

往充分搅拌均匀的蛋黄液中筛入低筋面粉，继续搅拌均匀
北海道戚风的做法图解5

步骤5

搅拌均匀的蛋黄面糊
北海道戚风的做法图解6

步骤6

打发蛋白，分三次加入绵白糖，至于什么时机加糖，戚风蛋糕的菜谱里有详细说明，蛋白打发至湿性发泡即可，即提起打蛋头呈弯弯的尖角
北海道戚风的做法图解7

步骤7

将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀
北海道戚风的做法图解8

步骤8

再把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，彻底翻拌均匀
北海道戚风的做法图解9

步骤9

用裱花袋或刮刀将翻拌好的蛋白糊缓缓注入到纸杯里，5-6分满即可，放入预热好170度的烤箱里，烤15-20分钟，看表面呈金黄色即可取出。以上是戚风蛋糕体的做法
北海道戚风的做法图解10

步骤10

烤的过程中会涨高，所以纸杯里千万不要盛的太满哦，否则会溢出来的。 卡仕达内馅：1、蛋黄打发至发白，筛入低筋粉和玉米淀粉，搅拌均匀

步骤11

2、牛奶加绵白糖，加热至沸腾，然后少量多次将三分之一的牛奶倒入1中，每倒一点都要快速搅拌混合，混合好将牛奶蛋黄液倒回剩余牛奶中，再滴入2-3滴香草精，搅拌均匀

步骤12

3、小火加热2中混合的牛奶蛋黄液，边搅拌边加热至沸腾，待变的浓稠即可离火，立刻隔冰水冷却，边冷却边搅拌至柔滑无颗粒状态，然后放入冰箱冷藏至冰凉

步骤13

4、打发鲜奶油至7分发，和3中冷却好的糊糊混合，翻拌均匀即成卡仕达酱心
北海道戚风的做法图解14

步骤14

将卡仕达酱装入裱花袋中，用小号圆形裱花嘴，插入冷却好的蛋糕中，挤入酱至蛋糕表面微鼓状态，外表丑丑但柔滑细腻口感如冰淇淋般的北海道戚风就成功出炉啦！

北海道戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-07

©本菜谱的做法由 猫爪挠挠 编写，未经授权不得转载

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