五香猪皮肘子

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重要的节庆日子,餐桌上都需要有那么几道硬菜拿出手;这样厨娘们听着赞美声,心里那个美哟~完全忘记了前期的辛苦!平凡的生活就是这样一年又一年的过着~却有着甜甜的感觉~ 一般筵席上菜的程序是:凉菜或冷盘、开胃汤、头菜、主菜、热菜【先熘爆炒菜,后烧菜,再素菜,最后鱼】汤菜、甜菜、主食、水果。中餐酒席宴会无论是分为旧式和新菜的顺序略有不同。旧式上菜第一道是水果;第二道才上冷盘,而新式的上菜顺序第一道就是冷盘了。【中式粤菜上菜顺序不同于其他菜系,是先汤后菜。】 无论怎样冷盘都是冲在最前面。今天猪皮君将是餐桌上的主力军。作为先头部队;必定具有猪皮君的独特之处。在一般人的眼中猪皮是登不来大雅之堂的,一直以来地位卑微的猪皮没有受到重视,从而埋没了“猪皮君的才华“。那么我们就来发掘猪皮君的潜能吧!虽然让猪皮君来参加家宴有点自不量力;不过任何事情都要争取;让草根食材能够登上舞台。为餐桌增加一抹亮色哦! 食材只要好好的利用,都会有其用武之地。今天就随GODOFMERCY去体会怎样的【小才大用】吧!O(∩_∩)O让猪皮君荣登餐桌~猪皮在很多人眼中都是废料。GODOFMERC却喜欢将其利用起来;即能吃又能用。将其做面膜和手膜;美容护肤可以抵得上大牌的护肤品;很多美容护肤品的成分中都含有猪皮的成分~猪皮含有丰富的胶原蛋白,是人体延缓皮肤衰老的重要来源。这款猪皮肘子口感劲道有弹性非常爽口,做好之后就其放进冰箱冷藏后,再拿出来切片,配上作料蘸着吃别有一番风味哦!

五香猪皮肘子的用料

牛肉 适量 猪皮 300克
花椒 1小把 香叶 3片
生姜 1个 味极鲜 少许
生抽 1勺 一品鲜 少许
红枣 6颗 桂皮 1个
干红辣椒 10颗 八角 10颗
老抽 1勺 料酒 1勺

五香猪皮肘子的做法

五香猪皮肘子的做法图解1

步骤1

先将猪皮上的油刮掉;提前提前刮好哟~肉皮的油刮掉后;是为了五香猪皮肘子吃起来不油腻。完全不含油分。
五香猪皮肘子的做法图解2

步骤2

锅中置满水;先将水煮沸;把洗净刮油后的猪皮放进沸水里焯烫。猪皮焯水是为了去除肉片表面的血水和污渍。也方便随后的再次刮油和去除猪毛。焯水之前加大料包腌制;可以去除猪皮上的圈气。焯水的时间不要太长了,焯水的时间长了;肉皮就会变硬。水烧开后焯烫2分钟就可以了。
五香猪皮肘子的做法图解3

步骤3

猪皮捞出后沥干水分;趁热将肉皮的正反两面刮干净,特别是靠近里面的那层肥厚的猪油也彻底的刮除干净,不留一点肥油,完全只剩肉皮最为理想。这样吃起来Q感十足,特别有嚼劲不油腻。
五香猪皮肘子的做法图解4

步骤4

肉皮焯烫刮净后;将肉片平放在砧板上;现在可以卷了。喜欢吃肉的可以在里面卷上肉。LEMON选择的是把已经焯好水的牛肉一起卷上。牛肉卷在中间,一起卤制。成品之后;飘着牛肉的香味和卤制的肉皮;口感与众不同哦~
五香猪皮肘子的做法图解5

步骤5

如果觉得麻烦;也可以直接将肉皮拿来卷制。用麻绳在肉皮的表面缠上三圈系牢。力度不要太大;麻绳会将肉皮的表面划破。卷肉皮的线选择粗一点的最好,如果是一般缝衣服的线;就太细了。LEMON选择的是纳鞋底的白麻绳;很结实;用手还拉不断,只会将手划破。必须用剪刀才能剪断。
五香猪皮肘子的做法图解6

步骤6

肉皮卷好后放进盘中。配上大料:生姜1个、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣备用。
五香猪皮肘子的做法图解7

步骤7

现在可以开始卤制了。将猪皮肘子放入锅中,倒入清水淹没猪皮肘子,准备好的生姜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣一并放到锅中。
五香猪皮肘子的做法图解8

步骤8

放入老抽上色。
五香猪皮肘子的做法图解9

步骤9

烹入生抽。
五香猪皮肘子的做法图解10

步骤10

味极鲜适量那是必须的。
五香猪皮肘子的做法图解11

步骤11

一品鲜也不错哦~
五香猪皮肘子的做法图解12

步骤12

放进一勺白糖。煮猪皮肘子先用大火煮至沸腾,再用小火炖煮三十分钟即可。
五香猪皮肘子的做法图解13

步骤13

加进一勺精盐。盐不要先放,提前放盐会让肉皮发硬口感不好。在无法确定猪皮肘子是否炖好;用筷子轻轻扎一下肉皮的表面,轻松穿透时;就可以放盐了。起锅前放是大葱段提香。
五香猪皮肘子的做法图解14

步骤14

放进胡椒粉。
五香猪皮肘子的做法图解15

步骤15

GODOFMERCY做的猪皮肘子非猪脚,因为其形状相似故起名为肘子,实际上它的***为猪皮卷哦~无论猪皮君来自何方~都是为了一个相同的目标!美味舌尖~感谢猪皮君的无私奉献~猪皮肘子吃起来软软的有嚼劲,不像平时的猪皮太硬太干。QQ的感觉卤香味道非常浓郁,在嘴里香味特别足!吃起来不油腻;放入冰箱冷藏后;吃起来感觉特别的韧性,有咸味和鲜味;猪皮上的圈气等不好的味道都去除了,越嚼越香。

五香猪皮肘子的烹饪技巧

GODOFMERCY:盐不要先放,提前放盐会让肉皮发硬口感不好。在无法确定猪皮肘子是否炖好;用筷子轻轻扎一下肉皮的表面,轻松穿透时。煮猪皮肘子先用大火煮至沸腾,再用小火炖煮三十分钟即可。猪皮需要刮油焯水,解除油腻。有问题找度娘~由GODOFMERCY原创。内容仅供参考,如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-03-08

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