中筋面粉做面包!手工揉面各阶段教程

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①配方分量比较少的原因是新手比较好把控和操作,有需要的话大家可以按比例成倍增加…②做450g吐司盒,两倍分量差不多 ③做面包的话,这个分量可以做3-4个 ④这种揉面的学名叫做后油盐版(看书学的哈哈),要把面揉起筋才加黄油和盐,因为太早会导致温度增加起筋困难!

手工揉面的用料

中筋面粉 70g 牛奶/水 40ml
白砂糖 7g 黄油 9g
1/2g

手工揉面的做法

中筋面粉做面包!手工揉面各阶段教程的做法图解1

步骤1

大伙儿忽略红枣
中筋面粉做面包!手工揉面各阶段教程的做法图解2

步骤2

称40g牛奶(我用的是甜牛奶)放入1g酵母搅拌至融化 (牛奶常温就可以了,暖的话容易加快酵母发酵 影响摔面粉和后期发酵)
中筋面粉做面包!手工揉面各阶段教程的做法图解3

步骤3

70g面粉筛入面盘
中筋面粉做面包!手工揉面各阶段教程的做法图解4

步骤4

7g白砂糖洒入
中筋面粉做面包!手工揉面各阶段教程的做法图解5

步骤5

牛奶倒进去……酵母要完全溶解再倒进去哈!
中筋面粉做面包!手工揉面各阶段教程的做法图解6

步骤6

搅拌揉均匀……直到完全不沾
中筋面粉做面包!手工揉面各阶段教程的做法图解7

步骤7

拿到桌上开始揉捏摔打啦!
中筋面粉做面包!手工揉面各阶段教程的做法图解8

步骤8

直接抓住一头往桌子上摔就可以了
中筋面粉做面包!手工揉面各阶段教程的做法图解9

步骤9

头抓头继续摔打……重复3-4次
中筋面粉做面包!手工揉面各阶段教程的做法图解10

步骤10

重新揉捏成团搓长继续摔打重复……
中筋面粉做面包!手工揉面各阶段教程的做法图解11

步骤11

大概7分钟以后,切一丢丢轻轻扯开,已经有粗略的起筋啦!哈哈
中筋面粉做面包!手工揉面各阶段教程的做法图解12

步骤12

继续重复摔打和揉捏(3次摔打配一次揉捏哈) 又是15分钟过去了… 面团扯开已经可以有小部分形成薄膜,裂开的部分成光滑边边的小洞
中筋面粉做面包!手工揉面各阶段教程的做法图解13

步骤13

揉回面团状放回兜里加入软化好的黄油和盐
中筋面粉做面包!手工揉面各阶段教程的做法图解14

步骤14

重新将它揉回光滑状…刚开始会比较粘哈!很快的 没几分钟就能揉好!
中筋面粉做面包!手工揉面各阶段教程的做法图解15

步骤15

光滑不沾手后重新回到桌子怀抱!哈哈表面超光滑的…
中筋面粉做面包!手工揉面各阶段教程的做法图解16

步骤16

继摔打(加了油的明显比没加之前更有弹性有木有) 现在开始要加速摔打和加大力度啦!(只要保证不要太激动把它甩出去就好啦)
中筋面粉做面包!手工揉面各阶段教程的做法图解17

步骤17

几分钟后 切小块揉捏扯开成这样差不多!马上就到面团的扩展阶段啦!
中筋面粉做面包!手工揉面各阶段教程的做法图解18

步骤18

每隔五分钟就切块尝试揉捏拉扯! 如图所示是扩展阶段:即面团的小部分能轻松拉出薄膜状,不容易裂开,裂开的口子很光滑!这个时候的面团适合做软式面包…… (青们做面包的话 这个程度就可以收圆进入发酵阶段)
中筋面粉做面包!手工揉面各阶段教程的做法图解19

步骤19

如果做吐司就继续加速大力摔打!直到面团能轻易大面积的拉出薄膜不开裂…… 这个时候称之为完全阶段。 大伙儿做吐司 拉丝面包啥的就揉到这个阶段即可!
中筋面粉做面包!手工揉面各阶段教程的做法图解20

步骤20

发酵进行时!把面团整圆放进发酵的容器里,可以在面条表面抹点植物油防止发酵沾盘…
中筋面粉做面包!手工揉面各阶段教程的做法图解21

步骤21

因为之前尝试烤箱的发酵功能 感觉温度不好把握而且容易变得很干!所以还是用传统发酵包子的方法! 大冬天的时候 锅里不放水保证干的,盖盖子开火煮10几秒,把面团放进去进行发酵就可以啦!
中筋面粉做面包!手工揉面各阶段教程的做法图解22

步骤22

面团发酵到2-2.5倍 手沾干粉戳洞不反弹即可(特意弄了两团给大伙儿看看前后对比哈哈)
中筋面粉做面包!手工揉面各阶段教程的做法图解23

步骤23

发酵好的面团扯开来看里面的组织是有密密的窝蜂装的哈! 我大概花了2个小时(大家可以1个小时的时候就去检查一下)
中筋面粉做面包!手工揉面各阶段教程的做法图解24

步骤24

桌上撒点干粉将面团在桌上轻轻揉捏去气…
中筋面粉做面包!手工揉面各阶段教程的做法图解25

步骤25

之后就可以称重分割整形…适当的防止盖好保鲜膜放置10-15分钟定型!之后要包馅包好馅,要做吐司放好盘里等等…进行二次发酵之类的!

手工揉面的烹饪技巧

①揉面的时间都是说不准的…我的话前前后后大概花了40分钟!有些教程说20分钟就可以,大概是要视大伙儿的手感和力度……大家看图片特征来来决定自个儿的揉面时间吧!②发酵的话一般是2-2.5倍大,说是手沾干粉戳洞不反弹即可,我觉得还是扯开来看里面的组织情况比较有保障!多洞窝蜂状为关键标志…大冬天我花了2个小时差不多!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-03-08

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