白斩鸡 （附详细整鸡切件法）

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HoneyS欢喜
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快手做大菜~做起来不难但是切起来对我还是费劲了些…真心切了好久诶…下次斩鸡切块这种事还是交给男士吧~

白斩鸡的用料

整鸡 1只 大葱 1根
姜 3片 姜粉 1汤匙
盐 1茶匙 味精 1/2茶匙
鸡精 1茶匙 花生油 3汤匙
料酒 1汤匙 水 适量
香油 少许 冰块（可选） 若干

白斩鸡的做法

白斩鸡 （附详细整鸡切件法）的做法图解1

步骤1

整鸡去头、去颈、去尾
白斩鸡 （附详细整鸡切件法）的做法图解2

步骤2

冷水入锅（水要没过整鸡），煮至冒泡、出沫，捞出，浸入冷水中
白斩鸡 （附详细整鸡切件法）的做法图解3

步骤3

另起锅，加水（用量以没过整鸡为准），加入料酒、姜片、葱段（1/2根），煮沸，放入整鸡，煮8min左右，关火，加盖焖15min以上（根据整鸡大小控制时间，开盖用牙签扎一下最厚的大腿部位，不出血水就是好了）
白斩鸡 （附详细整鸡切件法）的做法图解4

步骤4

另一半葱切花，加入姜粉、盐、味精、鸡精
白斩鸡 （附详细整鸡切件法）的做法图解5

步骤5

植物油烧至冒白烟，趁热倒入备好的料碗中，拌匀，蘸料酱汁就做好啦
白斩鸡 （附详细整鸡切件法）的做法图解6

步骤6

煮好的整鸡捞出，浸入冰水中冷却
白斩鸡 （附详细整鸡切件法）的做法图解7

步骤7

完全凉透后切件，先卸下两只琵琶腿（请无视我混乱的案板…下同-_-#）
白斩鸡 （附详细整鸡切件法）的做法图解8

步骤8

再切下两只鸡翅
白斩鸡 （附详细整鸡切件法）的做法图解9

步骤9

再将鸡身一分为二
白斩鸡 （附详细整鸡切件法）的做法图解10

步骤10

背、脯斩切成小块
白斩鸡 （附详细整鸡切件法）的做法图解11

步骤11

琵琶腿沿小腿关节切开，再切块
白斩鸡 （附详细整鸡切件法）的做法图解12

步骤12

鸡翅按关节切为三部分
白斩鸡 （附详细整鸡切件法）的做法图解13

步骤13

摆盘，在表皮刷上香油即可（这是半只）

白斩鸡的烹饪技巧

我用的是土鸡，大概2斤多，据说用三黄鸡颜色会更漂亮~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-09

©本菜谱的做法由 HoneyS欢喜 编写，未经授权不得转载

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