小心烫嘴,开封灌汤包

精品
207.7万 浏览 3.4万 收藏

正好导师在教开封的灌汤小笼包,我也来试试,就是包的褶子实在不好看,汤还是很多的也好吃哦!首先声明对面食我也刚学,所以不是专业老手,如果回复有不当之处请各位见谅哦!

开封灌汤包的用料

高粉 200g 猪肉糜 250g
高汤 200g 大半勺
砂糖 半勺 香油 1.5勺
生抽 1勺 老抽 半勺
姜末 半勺 鸡精 小半勺
料酒 半勺

开封灌汤包的做法

小心烫嘴,开封灌汤包的做法图解1

步骤1

将面粉倒入面盆中,倒入适量温水
小心烫嘴,开封灌汤包的做法图解2

步骤2

和成絮状,继续加入温水
小心烫嘴,开封灌汤包的做法图解3

步骤3

揉成面团,盖上湿布,进行饧面
小心烫嘴,开封灌汤包的做法图解4

步骤4

饧面10分钟后,继续揉面,我反复做了5次至面团非常光滑有筋度
小心烫嘴,开封灌汤包的做法图解5

步骤5

将半块浓汤宝用沸水化开成高汤,晾凉备用
小心烫嘴,开封灌汤包的做法图解6

步骤6

取一个大盆,倒入猪肉糜
小心烫嘴,开封灌汤包的做法图解7

步骤7

加入所有调味,将肉馅和调料顺一个方向搅动,直至肉馅和佐料完全混合。
小心烫嘴,开封灌汤包的做法图解8

步骤8

分次加入高汤
小心烫嘴,开封灌汤包的做法图解9

步骤9

不断用手搅打上劲
小心烫嘴,开封灌汤包的做法图解10

步骤10

取一块殇好的面,揉成长条,切成剂子
小心烫嘴,开封灌汤包的做法图解11

步骤11

按扁后擀成圆片,我的每个15克
小心烫嘴,开封灌汤包的做法图解12

步骤12

包入馅料,捏成18-24个褶子,我的馅料25克
小心烫嘴,开封灌汤包的做法图解13

步骤13

全部包好后静置5分钟
小心烫嘴,开封灌汤包的做法图解14

步骤14

放入垫油纸的笼屉中,保持一定的空隙
小心烫嘴,开封灌汤包的做法图解15

步骤15

等蒸锅大火上汽后,放入笼屉蒸8分钟即可
小心烫嘴,开封灌汤包的做法图解16

步骤16

灌汤小笼包完成

开封灌汤包的烹饪技巧

我家没有高汤就用浓汤宝化开做成高汤!一定分几次加入到肉末中搅匀融合,如果实在太稀就放冰箱冷冻一会再做!因为要加大量高汤,所有盐和生抽都用,最后的量还是要你自己掌握的,因为高汤是否有咸度不确定的,所有盐和生抽的量最终看实际情况来加!我是主要学到了灌汤和揉面的方法!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-03-10

你当前的位置:豆果美食 > 小心烫嘴,开封灌汤包

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 小心烫嘴,开封灌汤包的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活