《布达佩斯大饭店》里的泡芙塔

2.1万浏览 502 收藏

默默扒猪皮

＋关注

看完就无比心动要做一次试试～

泡芙塔的用料

泡芙皮：	水 120g
白砂糖 15g	鸡蛋 2个
低粉 60g	盐一小撮
黄油 60g	泡芙馅：
牛奶 120ml	黑巧克力 100g
蛋黄 3个	白砂糖 15ml
盐一小撮	可可粉 15ml
低粉 5g	奶酱：
糖浆适量	牛奶适量
装饰：	巧克力币若干
银珠若干	打发的奶油少许

泡芙塔的做法

步骤1

泡芙皮中的黄油，水，糖，盐混合上锅煮至沸腾。

步骤2

沸腾后离火倒入60g低粉快速搅拌成面团。

步骤3

趁热加入两个鸡蛋搅拌均匀。

步骤4

拌匀成细腻黏稠状。

步骤5

提起不易滴落。

步骤6

装裱花袋。

步骤7

挤在烤盘上，需要大小不同的三种泡芙皮。

步骤8

入预热好的烤箱180度上下管，烤10分钟后下火调至160度防止底部上色过深继续烤5分钟。期间不要开烤箱。

步骤9

鼓起来了，因为我大大小小一起烤，所以烤完15分钟后，我吧小号的先拿出来，大号的用上管160度下管130度继续烤了10分钟定型防止出炉塌陷。

步骤10

烤到裂缝处都上色即可。放凉备用。另外我又烤了一锅更大号的，烤制时间对应延长。

步骤11

做馅：馅原料中的牛奶和白糖，盐，黑巧克力混合上锅加热。

步骤12

煮成像巧克力牛奶。

步骤13

三个蛋黄打散加入可可粉，低粉拌匀。

步骤14

将巧克力奶倒入蛋糊中拌匀。

步骤15

小火加热混合物并不停搅拌至浓稠有阻力。馅料完成，放凉备用。

步骤16

放入裱花袋中。

步骤17

给泡芙底部挤入馅料。

步骤18

做奶酱：原视频没有给出具体配比，就是糖浆和牛奶混合，加入不同的色素调成。我做的基本和浆糊的浓稠度差不多。

步骤19

取一个大泡芙。

步骤20

沾取奶酱放好。其他泡芙以此类推。

步骤21

组合起来，加上银珠，奶油，巧克力币做装饰。

步骤22

hoho，合照一张。

步骤23

切面，馅料挤得有点多……

泡芙塔的烹饪技巧

欢迎关注我的公众号，烘培碎碎念（BakingTwitter) ，定期推送新菜谱，还可以查询更多关于家庭烘培的小贴士和各种点心的制作方法，有任何问题可以在公众号里咨询交流哦。我的微店：http://wd.koudai.com/i/268468210?wfr=c。我的烘焙博客：http://blog.sina.com.cn/u/2087263981
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-10

默默扒猪皮

一起来分享给朋友们看看吧：