粤式叉烧包

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粤式叉烧包的用料

外皮材料 酵母 4g
低筋面粉 280g 生粉 120g
砂糖 60g 猪油(调和油) 35g
泡打粉 10g 叉烧馅的材料
肥瘦3:7的猪肉 350g 蚝油 适量
砂糖(以自己口味调) 20g 生抽 适量
生粉 30g 200ml

粤式叉烧包的做法

粤式叉烧包的做法图解1

步骤1

先用清水把酵母化开
粤式叉烧包的做法图解2

步骤2

然后在低筋面粉里加入生粉、泡打粉、砂糖、油、酵母水
粤式叉烧包的做法图解3

步骤3

揉搓成面团,几分钟即可
粤式叉烧包的做法图解4

步骤4

室温发酵放置一个半小时,冬天需要放更长时间,直到发成2-3倍大小 我是放在烤箱中用45度恒温发酵了60分钟
粤式叉烧包的做法图解5

步骤5

把发酵好的面团轻轻揉搓一下,不用多加面粉,拍点面粉在手上防粘即可。切成30g左右的面团,再擀成面皮,包入适量的叉烧馅,包好。 用优质剪如图大小的纸片用夹热叉烧包,也可以薄薄的胡萝卜片来垫。
粤式叉烧包的做法图解6

步骤6

之后盖上保鲜膜发酵半小时。 我是放入烤箱中45度左右发酵30分钟,可以发到很松软,抓起来放进蒸锅的时候,觉得像是拿的棉花糖一样
粤式叉烧包的做法图解7

步骤7

把叉烧包放入已经上了气的蒸锅里,中火蒸20分钟左右即可。包子蒸的过程还会发的很大,因此距离要隔开一些
粤式叉烧包的做法图解8

步骤8

叉烧包很容易张口的,广东的靓叉烧包就是要张口的才好。因为爆发不同,所以我的张的不厉害。这么做出来的叉烧包非常非常的松软,刚出锅有点粘牙,稍凉,或者放冰箱冷冻后再蒸吃就不粘了。

步骤9

叉烧馅的做法:
粤式叉烧包的做法图解10

步骤10

先将猪肉切成0.5cm左右的小肉粒(我选的是五花肉,其实用猪颈肉更好吃)
粤式叉烧包的做法图解11

步骤11

热锅放一点点油,慢慢的炒干肉粒,最好练出点点油来
粤式叉烧包的做法图解12

步骤12

接着放入蚝油,因为蚝油和很咸,放的时候要小心,别加多了,可以先放半瓷勺,然后加入砂糖和生抽调味
粤式叉烧包的做法图解13

步骤13

最后加入生粉水(生粉30G加清水200ml),一起翻炒到图中的样子(记得调味,免得味道淡了)成叉烧馅,盛起来待用。
粤式叉烧包的做法图解14

步骤14

粤式叉烧包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-03-11

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