翡翠虾仁羹（荠菜虾仁）

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daneslinda
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本来是想买蛏子的。但是天还是太冷，买的人少，摊贩大哥没进货⊙﹏⊙ 不过改成虾仁也不错，其他类似蛤蜊、墨鱼仔之类的小海鲜问题也不大，看亲们喜欢吃什么啦。

翡翠虾仁羹的用料

荠菜 适量 虾仁 适量
料酒 2勺 白胡椒粉 1勺
高汤/清水 1大碗 淀粉 2勺
盐和鸡精 各1勺

翡翠虾仁羹的做法

翡翠虾仁羹（荠菜虾仁）的做法图解1

步骤1

虾仁加白胡椒粉和橄榄油腌制30分钟
翡翠虾仁羹（荠菜虾仁）的做法图解2

步骤2

荠菜择洗，沥干
翡翠虾仁羹（荠菜虾仁）的做法图解3

步骤3

改刀切碎
翡翠虾仁羹（荠菜虾仁）的做法图解4

步骤4

热锅冷油翻炒虾仁，加料酒
翡翠虾仁羹（荠菜虾仁）的做法图解5

步骤5

加高汤或者清水煮开
翡翠虾仁羹（荠菜虾仁）的做法图解6

步骤6

下适量荠菜碎
翡翠虾仁羹（荠菜虾仁）的做法图解7

步骤7

加橄榄油，大火烧开后中小火收汁
翡翠虾仁羹（荠菜虾仁）的做法图解8

步骤8

逐步加入淀粉水，勾芡；芡汁要略厚一点，不过要慢慢添加，我用了如图2次的量
翡翠虾仁羹（荠菜虾仁）的做法图解9

步骤9

加盐和鸡精调味装盘

翡翠虾仁羹的烹饪技巧

冷冻虾仁处理方法:室温解冻，加白胡椒粉去腥，加橄榄油熟成30分钟；炒锅烧热（冒烟），加冷油（油略多），大火翻炒虾仁，炒到虾仁卷起就可以了。这样即使冷冻虾仁也Q弹Q弹滴！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-11

©本菜谱的做法由 daneslinda 编写，未经授权不得转载

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