戚风蛋糕10寸

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蓝宝辣姐
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这是国外一款戚风蛋糕配方，新手慎重。

戚风蛋糕10寸的用料

低筋面粉 224g 细砂糖 96g蛋黄糊
细砂糖 110g蛋清 玉米胚芽油 112g
牛奶 168g 柠檬汁 少许
香草精 8g 泡打粉 9g
盐 3g 蛋黄 112g
蛋清 224g 黑芝麻 15克（可省略）

戚风蛋糕10寸的做法

戚风蛋糕10寸的做法图解1

步骤1

牛奶、油、96克糖、香草精，搅拌均匀成乳化状态。
戚风蛋糕10寸的做法图解2

步骤2

蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入110克细砂糖，打到湿性发泡，放入冰箱待用。
戚风蛋糕10寸的做法图解3

步骤3

这时先加入过筛后的面粉和盐、泡打粉，搅拌无颗粒感。
戚风蛋糕10寸的做法图解4

步骤4

开始依次加入蛋黄，每加入一个蛋黄之字形搅拌，这里用的是后蛋法，面糊出来比较细腻，如果想要更加细腻的，面糊可以过筛。
戚风蛋糕10寸的做法图解5

步骤5

烤箱170度预热，将蛋白分三次加入到蛋黄糊中，轻轻从下往上快速翻拌，加入黑芝麻15克。
戚风蛋糕10寸的做法图解6

步骤6

倒入模具刮平，震出气泡，中下层火烤50-60分钟，根据自家烤箱脾气控制温度，模具底部可以垫张油纸，出来好脱模。
戚风蛋糕10寸的做法图解7

步骤7

将烤好的蛋糕用竹签试试，上面干净就是烤好了，在桌子上震几下把热气震出来，倒扣在架子上，凉后脱模。
戚风蛋糕10寸的做法图解8

步骤8

徒手脱模，用手延边下压一圈，倒扣出模。
戚风蛋糕10寸的做法图解9

步骤9

做底很结实地。

戚风蛋糕10寸的烹饪技巧

适合做蛋糕胚，粉多适合做多层底。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-11

©本菜谱的做法由 蓝宝辣姐 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 下午茶 蛋糕

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