山哥来了：酸辣凉拌木耳

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凉拌木耳吃的是木耳的清脆与香，当然酸辣是最能衬托这种清脆的，让这个味道不会孤单。都说空气污染之下，木耳能够带去心肺的尘土，但对于吃货来说，更重要的是能够品尝山哥来了家的野生木耳的美妙口感——薄、脆、香，一小把加一些稀松的调味料，让酸、辣、甜等几味在这个食材身上尽情发挥，就可以让味蕾销魂起来，何尝不是每一个吃货的终极追求？

山哥来了：酸辣凉拌木耳的用料

山哥来了张家界野木耳 18克 大蒜 2瓣
小红尖椒 4个 花椒 3克
生抽 1汤匙 香油 2茶匙
白醋 1.5茶匙 白糖 2茶匙
盐 适量 油 2茶匙

山哥来了：酸辣凉拌木耳的做法

山哥来了：酸辣凉拌木耳的做法图解1

步骤1

野生小木耳放入温水中浸泡2个小时以上至泡发。
山哥来了：酸辣凉拌木耳的做法图解2

步骤2

将泡发好的木耳摘取蒂，沥干备用。
山哥来了：酸辣凉拌木耳的做法图解3

步骤3

锅中放水烧开，放入摘好的野生小木耳，焯烫1分半钟左右至熟，不可以焯烫太久，会让脆嫩口感受到影响。
山哥来了：酸辣凉拌木耳的做法图解4

步骤4

木耳捞出沥水后放入冰水中浸泡片刻再捞出，放入大碗中
山哥来了：酸辣凉拌木耳的做法图解5

步骤5

小红尖椒洗净切成末，大蒜去皮拍碎切成碎末。花椒洗净备用。
山哥来了：酸辣凉拌木耳的做法图解6

步骤6

碗中放入白醋、香油、生抽、白糖、盐和少量纯净水，用筷子搅匀备用。
山哥来了：酸辣凉拌木耳的做法图解7

步骤7

锅中放油，烧至七成热后倒入切好的小红尖椒碎、蒜末一起爆香。
山哥来了：酸辣凉拌木耳的做法图解8

步骤8

将爆香过的蒜末、辣椒等一起倒入之前调好的调料碗中，略微搅拌。
山哥来了：酸辣凉拌木耳的做法图解9

步骤9

把搅拌好的调味料倒入木耳中。
山哥来了：酸辣凉拌木耳的做法图解10

步骤10

用筷子充分拌匀，最后装盘即可上桌了。

山哥来了：酸辣凉拌木耳的烹饪技巧

因为是野生木耳，实际木耳比图更小颗，单瓣耳边。木耳叶片肉质脆嫩，口感爽脆，是最佳品相的丘耳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-12

©本菜谱的做法由 山哥来了 编写，未经授权不得转载

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