「米饭杀手」酱爆鸡丁

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山间静好

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从小到大老爸常给我烹制的一道菜，特别下饭，每次都会吃上一大碗米饭。小时候觉得好难做，如今我也做给老爸吃。老爸说我做的比他好吃，于是他连吃了两大海碗的米饭(╯3╰)hiahiahia~

酱爆鸡丁的用料

鸡小胸四个	黄瓜一个半
香菇六七朵	葱姜末适量
小米辣少许	水淀粉适量
甜面酱一大勺	黄豆酱一大勺
豆瓣酱一大勺	腌鸡丁：盐，料酒，磨白胡椒少许
鸡粉少许	生抽少许

酱爆鸡丁的做法

步骤1

准备食材。黄瓜切小丁（不要太小），鸡胸肉也是，切不大不小的丁。香菇也是。葱姜小米辣切末。 /鸡丁用少许料酒，盐，粗磨白胡椒，水淀粉腌制。

步骤2

甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱（喜欢酱重豆瓣酱可两勺，因为豆瓣多口感好）各一勺。调成混合酱备用。

步骤3

片刻后。热锅凉油。油量大。下鸡丁煸炒。鸡肉发白还嫩时，过筛控油而出。

步骤4

锅中倒入适量煸炒鸡丁控出的油。油量偏多。下葱姜末，小米辣末。爆香。

步骤5

下香菇丁，翻炒。下鸡丁，翻炒。倒入事先调好的混合酱，翻炒。

步骤6

下黄瓜，翻炒。

步骤7

放入少许生抽（喜欢甜度低颜色重的放酱油），翻炒。

步骤8

可放入少许鸡粉，红油提味。

步骤9

最后洒入少许水淀粉勾芡。

步骤10

翻炒片刻即可。

酱爆鸡丁的烹饪技巧

腌肉的胡椒，无论黑白，我都喜欢粗磨的。因为此时要的只是个味，粗磨颗粒大更能达到这个效果。/ 小伙伴们，驱锅时放十几粒花椒，黄瓜换成大葱段也一样好吃哦！混合酱里再家一勺辣椒酱。驱锅时再放些红油。也是别有一种风味。也非常下饭~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-12

©本菜谱的做法由山间静好编写，未经授权不得转载

山间静好

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