蛋挞的做法
步骤1
蛋挞皮:(这些原料的用量大概能做十个蛋挞皮,黄油一份是和面用的,一份是裹入用的,要分别称取) 步骤: 1、将黄油室温软化,也可以隔水软化,与普通面粉、2.5g细砂糖、盐、水混合,揉成光滑面团,将面团放于保鲜袋放入冰箱松弛20分钟。(用保鲜袋是防止风干,冰箱冷藏是为了松弛面团,防止黄油融化) 2、将90g黄油放入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏10分钟。(将黄油切成片状,用保鲜膜把擀面杖裹住然后将黄油擀成长方形状) 3、将和好的面团从冰箱取出,擀成长方形片状。 4、将冷藏的片状黄油取出,裹入长方形面团中。(保证裹入的黄油两侧都是面片)。步骤2
5、然后将面片翻过来,像叠被子那样叠好。放入冰箱冷藏15分钟后取出,然后再次擀成片状,重复叠被子步骤三次。(注意每次都需冷藏15分钟) 6、约3mm的长方形面片,沿一边卷成圆筒状。 7、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子。蛋挞的烹饪技巧
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创建时间:2015-03-13
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