柠檬戚风蛋糕

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这个方子是两个6寸戚风的量。34升烤箱刚好能烤两个,一个用来做白巧克力蛋糕,一个直接吃。蛋糕里加了柠檬汁和柠檬屑,味道更丰富了。

柠檬戚风蛋糕的用料

低粉 100g 牛奶 60g
色拉油 60g 鸡蛋 6个
白砂糖(蛋白) 60g 白砂糖(蛋黄) 20g
柠檬 半个

柠檬戚风蛋糕的做法

柠檬戚风蛋糕#寻人启示#的做法图解1

步骤1

蛋清,蛋白分开。要无水无油的容器。低粉称好。半个挤些柠檬汁,再削些柠檬屑(当然,柠檬要提前用盐搓表面,洗净)。
柠檬戚风蛋糕#寻人启示#的做法图解2

步骤2

蛋黄加糖搅匀,加色拉油,搅匀后,加入牛奶,几滴柠檬汁,继续搅匀,筛入干粉,翻拌均匀。加入适量柠檬屑。
柠檬戚风蛋糕#寻人启示#的做法图解3

步骤3

蛋白打发出粗泡,加几滴柠檬汁,打发到大泡,加三分之一白糖,继续打发,打发到细泡,加三分之一白糖,继续打发,打发到湿性发泡,加入最后三分之一白糖(这就湿性发泡的状态)。
柠檬戚风蛋糕#寻人启示#的做法图解4

步骤4

继续打发,这时快到达干性发泡了。再打两三分钟就好。
柠檬戚风蛋糕#寻人启示#的做法图解5

步骤5

短而挺的直角尖,蛋白就打好了。
柠檬戚风蛋糕#寻人启示#的做法图解6

步骤6

取三分之一蛋白到面糊中,翻拌均匀。再取三分之一蛋白到面糊中,拌匀后将所有面糊倒进剩余的三分之一蛋白中。拌匀后,分成两份,倒入模具中,震一下,就好。

步骤7

提前十分钟,烤箱125℃预热10分钟。
柠檬戚风蛋糕#寻人启示#的做法图解8

步骤8

预热好后,将蛋糕放进烤箱中下层。120℃烤50分钟。这是烤到20几分钟的样子。
柠檬戚风蛋糕#寻人启示#的做法图解9

步骤9

快烤好的样子。
柠檬戚风蛋糕#寻人启示#的做法图解10

步骤10

倒扣,将蛋糕晾凉。
柠檬戚风蛋糕#寻人启示#的做法图解11

步骤11

凉透后,准备脱模。大概四个小时以后。
柠檬戚风蛋糕#寻人启示#的做法图解12

步骤12

将近6.5cm的高度。
柠檬戚风蛋糕#寻人启示#的做法图解13

步骤13

切开的样子,非常松软蓬松。
柠檬戚风蛋糕#寻人启示#的做法图解14

步骤14

裱了一个巧克力黑森林的白色版。
柠檬戚风蛋糕#寻人启示#的做法图解15

步骤15

切开的样子。

柠檬戚风蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2015-03-15

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