柠檬戚风蛋糕
精品
这个方子是两个6寸戚风的量。34升烤箱刚好能烤两个,一个用来做白巧克力蛋糕,一个直接吃。蛋糕里加了柠檬汁和柠檬屑,味道更丰富了。
柠檬戚风蛋糕的做法
步骤1
蛋清,蛋白分开。要无水无油的容器。低粉称好。半个挤些柠檬汁,再削些柠檬屑(当然,柠檬要提前用盐搓表面,洗净)。
步骤2
蛋黄加糖搅匀,加色拉油,搅匀后,加入牛奶,几滴柠檬汁,继续搅匀,筛入干粉,翻拌均匀。加入适量柠檬屑。
步骤3
蛋白打发出粗泡,加几滴柠檬汁,打发到大泡,加三分之一白糖,继续打发,打发到细泡,加三分之一白糖,继续打发,打发到湿性发泡,加入最后三分之一白糖(这就湿性发泡的状态)。
步骤4
继续打发,这时快到达干性发泡了。再打两三分钟就好。
步骤6
取三分之一蛋白到面糊中,翻拌均匀。再取三分之一蛋白到面糊中,拌匀后将所有面糊倒进剩余的三分之一蛋白中。拌匀后,分成两份,倒入模具中,震一下,就好。
步骤8
预热好后,将蛋糕放进烤箱中下层。120℃烤50分钟。这是烤到20几分钟的样子。
柠檬戚风蛋糕的烹饪技巧
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创建时间:2015-03-15
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