精品｜意式裱花奶油霜（无奶油清爽型）

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不想用植脂奶油装饰蛋糕，不健康，可淡奶油又很难裱出清晰的图案和各种花朵，royal icing又不能用在奶油蛋糕上，遇水则化，铺翻糖又太厚重，太甜腻，那么只剩一个选择了----奶油霜。

意式裱花奶油霜（无奶油清爽型）的用料

无盐黄油 250g	细砂糖（蛋白） 50g
糖水细砂糖50g+水30g	蛋白 3个
香草精适量

意式裱花奶油霜（无奶油清爽型）的做法

步骤1

无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

步骤2

分蛋，只要蛋白，细砂糖分3次加入，蛋白达到6、7分发，不可流动。

步骤3

50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。

步骤4

将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。

步骤5

坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

意式裱花奶油霜（无奶油清爽型）的烹饪技巧

因为加了蛋白霜的缘故，所以口感更淡些，颜色也更浅些，更适合调色。用不完的奶油霜，用保鲜膜封好，冰箱冷藏保存。大概可以保存5天，最好尽早用完。冷藏后的奶油霜会变得很硬，再用的时候，要提前拿出来自然回温，然后用打蛋器搅打至顺滑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-16

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