戚风蛋糕详细教程（8寸配方，如果做6寸，所有材料减半哦）

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我做的是无盈利版的，所以材料的量朋友们可能会觉得多（觉得材料量多的童鞋可以相对减少点），但是口感你吃了就知道，外面蛋糕店没得比的，首先实在，很有份量，而且很松软，很有弹性，用力压都能弹回来的哦。外面蛋糕店的看着很大一块一捏就扁了，老公说不好吃。 弹性测试视频： #戳链接#

戚风蛋糕的用料

鸡蛋(6寸改3个） 6个 细砂糖（低糖，吃甜的放100G） 50G
低筋面粉(6寸改50G） 100G 纯牛奶(6寸改40G） 75G
玉米油(6寸改35G） 60G 玉米淀粉(6寸改6G） 12G
醋（也可以用塔塔粉6G，6寸改3G） 几滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕详细教程（8寸配方，如果做6寸，所有材料减半哦）的做法图解1

步骤1

蛋黄、蛋白分离，蛋黄加入牛奶，玉米油，先放一边。（防止蛋黄氧化）
戚风蛋糕详细教程（8寸配方，如果做6寸，所有材料减半哦）的做法图解2

步骤2

低速打发蛋白，加入白醋几滴，打出大泡后加入一次糖（分三次加糖），加糖后改中速打
戚风蛋糕详细教程（8寸配方，如果做6寸，所有材料减半哦）的做法图解3

步骤3

泡沫较细，加入第二次糖，继续打。继续中速
戚风蛋糕详细教程（8寸配方，如果做6寸，所有材料减半哦）的做法图解4

步骤4

打至泡沫细腻加入第三次糖，还有淀粉，改低速打，打至干性发泡即可。放一边待用。（一定要打到干性发泡，否则做出来的蛋糕会塌下去或是收腰，整个过程大约5-6分钟，就是泡沫变得比较硬，倒扣不会掉）
戚风蛋糕详细教程（8寸配方，如果做6寸，所有材料减半哦）的做法图解5

步骤5

蛋黄、牛奶，玉米油搅拌均匀。
戚风蛋糕详细教程（8寸配方，如果做6寸，所有材料减半哦）的做法图解6

步骤6

筛入面粉（如果喜欢吃其他口味的，可以加入：巧克力粉，或是抹茶粉、草莓粉等，大约3-5G）
戚风蛋糕详细教程（8寸配方，如果做6寸，所有材料减半哦）的做法图解7

步骤7

拌均无颗粒，这时候可以先预热烤箱，130度，预热5分钟（每个烤箱不一样，要结合自己家的）
戚风蛋糕详细教程（8寸配方，如果做6寸，所有材料减半哦）的做法图解8

步骤8

拿起打好的蛋白，先观察一下稳定性，如果不稳定可以再用打蛋器打几下，往蛋黄材料里加入1/3蛋白拌均
戚风蛋糕详细教程（8寸配方，如果做6寸，所有材料减半哦）的做法图解9

步骤9

切翻手法拌均
戚风蛋糕详细教程（8寸配方，如果做6寸，所有材料减半哦）的做法图解10

步骤10

拌均后再把蛋黄材料倒入剩下的蛋白中
戚风蛋糕详细教程（8寸配方，如果做6寸，所有材料减半哦）的做法图解11

步骤11

切翻手法，搅拌均匀，捞起顺滑流下。
戚风蛋糕详细教程（8寸配方，如果做6寸，所有材料减半哦）的做法图解12

步骤12

蛋糊离模具10-15公分高，倒入模具，抖出气泡（提起离桌面15公分高左右放下2-3次，震出气泡，表面气泡用牙签挑破），最好在1-2分钟内放入烤箱，因为时间久了泡泡会没了。
戚风蛋糕详细教程（8寸配方，如果做6寸，所有材料减半哦）的做法图解13

步骤13

放入预热好的入烤箱内，130度，烤50分钟。（每个烤箱不一样，要结合自己家的）
戚风蛋糕详细教程（8寸配方，如果做6寸，所有材料减半哦）的做法图解14

步骤14

烤好后拿出来，倒扣在晾架上，放2小时，待自然凉透。
戚风蛋糕详细教程（8寸配方，如果做6寸，所有材料减半哦）的做法图解15

步骤15

小心脱模即可。
戚风蛋糕详细教程（8寸配方，如果做6寸，所有材料减半哦）的做法图解16

步骤16

最后来一张内里组织的，很松软，很有弹性哦。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-16

©本菜谱的做法由 恋上青柠☆° 编写，未经授权不得转载

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